Parhaan kanankoivumarinadin valitseminen riippuu henkilökohtaisesta makustasi ja niiden ihmisten mausta, jotka syövät koivet. Kana on yleisesti käytetty ainesosa kaikkialla maailmassa, joten on kehitetty monia erilaisia marinadeja, jotka soveltuvat hyvin käytettäväksi kananrumpuissa. Sinun pitäisi tehdä päätös perustuen yrtteihin, mausteisiin ja kastikkeisiin, joista pidät, sekä marinadin yleiseen tyyliin. Saatavilla on monia aasialaishenkisiä marinadeja, ja toiset, kuten valkosipuli- ja yrttimarinaadi tai jerk-kanamarinaatti, sopivat joihinkin makuihin.
Yksi hyvä tapa valita kananrumpumarinaatti on päättää eri ruokatyylien välillä. Jos esimerkiksi haluat luoda aasialaistyylistä kananruokaa, marinadin etsiminen kyseiseen tyyliin on paras tapa valita marinadi. Voit valita esimerkiksi makean chilimarinadin tai hunaja-soija-marinadin. On myös tärkeää miettiä ruokatyyppejä, joita ruokalajia syövät ihmiset pitävät parempana. Esimerkiksi jotkut ihmisryhmät saattavat pitää Jamaikan jerk-kanasta, mutta toiset saattavat haluta vähemmän mausteisia makuja, kuten valkosipuli- ja yrttikanaa.
Tärkeä asia etsiä, kun määritetään paras kananrumpumarinaadi, on tuoreiden ainesosien, kuten valkosipulin ja sipulin, sisällyttäminen. Jotkut marinadit koostuvat jo valmiiksi valmistetuista asioista, kuten hunaja, soijakastike ja makea chilikastike. Tällaisten marinadien maut voivat olla elinvoimaisia, ja tuoreiden sipulien tai valkosipulin lisääminen tuo lihaan paljon makua. Yleensä sipuli hienonnetaan tai jopa raastetaan, kun sitä käytetään osana marinadia, ja valkosipuli voidaan hienontaa tai jopa murskata. Kanankoivet marinadi voi sisältää myös tuoreita yrttejä tai chiliä.
Yrtit ja mausteet ovat hyvin yleisiä ainesosia kanankoivumarinaadissa. Valitse marinadit, jotka sisältävät yrttejä ja mausteita, jotka sopivat sinulle ja ihmisille, joita aiot ruokkia. Mausteita, joita käytetään kanamarinaadeissa, ovat kiinalainen viisi mauste, pippuri ja maustepippuri, ja voidaan käyttää myös erilaisia yrttejä, kuten timjamia ja basilikaa. Näistä yrteistä ja mausteista tulevat maut ovat usein hyvin näkyvästi valmiissa kanankoivussa, mutta muut ainesosat, kuten valkoviinietikka ja soijakastike, voivat myös lisätä syvyyttä marinadiin. Reseptit ovat hyödyllisiä perusmarinadin tarjoamiseen, ja tätä voidaan muuttaa edelleen makusi mukaan.