Hirvenlihan parhaan kastikkeen valitseminen edellyttää henkilökohtaisen maun, keittiön ja aterian ympärille suunnitellun tilaisuuden tai tapahtuman huomioon ottamista. Teriyaki -kastike ei olisi sopiva esimerkiksi Meksikon valikkoa tehtäessä, eikä marinara menisi sekoituspaistin kanssa. Henkilökohtaisilla mieltymyksillä on myös tärkeä rooli kastikkeen valinnassa, varsinkin jos kuumia tai mausteisia kastikkeita ei pidetä tai ne ovat epämiellyttäviä ruokailijoille. Mitä tahansa kastiketta, jota käytetään naudanlihan ruokiin, voidaan käyttää myös hirvenlihaan.
Kastikkeen valinta ei useinkaan ole niin tärkeä kuin hirvenlihan valmiste. Hirvenliha on peurojen lihaa, ja makuun vaikuttavia tekijöitä ovat eläinlaji, sukupuoli, ikä ja jopa maantieteellinen sijainti tai ruokavalio. Kun hirvenlihalla on voimakas villi tai pelillinen maku, voimakkaammin maustettu tai mausteinen kastike voi auttaa peittämään tuotteen. Monet ihmiset, erityisesti ne, jotka on kasvatettu syömällä riistan lihaa, ovat eri mieltä ja nauttivat todella villistä mausta.
Valkosipuli ja paprika ovat yleisiä ainesosia, jotka voivat muodostaa yksinkertaisen kastikkeen hirvenlihalle. Toinen yksinkertainen kastike, joka sopii hyvin hirvenlihan kanssa, on yhdistelmä suolaa, mustapippuria, jauhettua valkosipulia, Worcestershire -kastiketta, viiniä ja sokeria. Tällaista kastiketta voidaan käyttää marinadina ennen ruoanlaittoa tai kastelukastikkeena sen jälkeen.
Aasian-amerikkalaiset kastikkeet, kuten makea ja hapan, teriyaki tai makea chilikastike, ovat hyviä vaihtoehtoja hirvenlihalle, joka on kypsennetty aasialaisissa ruokalajeissa, kuten sekoitettu paistinpannu, teriyaki-pihvit, makean ja hapan ylimääräiset kylkiluut tai naudanliha ja parsakaali. on korvattu naudanlihalla. Mikä tahansa ruokalaji, joka voidaan valmistaa naudanlihasta, voidaan valmistaa myös hirvenlihasta, ja samat kastikkeet, joita käytetään naudanliharuokiin, riittävät usein.
Gravyt ovat myös maukkaita vaihtoehtoja, kun valitaan paras kastike hirvenlihalle. Hirvenliha voi olla kovaa, joten pehmentävät lihanpalat vasaralla, sitten leivonta, pahoinpitely ja paistaminen voivat tuottaa kananpaistettua hirvenpihviä. Kerma tai valkoinen kastike tarjoillaan yleensä tällä tavalla valmistetun naudanlihan kanssa, ja se on myös hyvä valinta hirvenlihalle. Kun hirvenliha on kypsennetty hitaasti tai haudutettu kastikkeessa, kuten paahdossa, kastikkeesta tulee myös herkullinen kastike.
Koska hirvenlihaa voidaan valmistaa niin monella tapaa ja koska jokaisella ihmisellä on ainutlaatuinen joukko mieltymyksiä ja ei -mieltymyksiä maun suhteen, hirvenlihalle ei todellakaan ole parasta kastiketta. Yksi tapa löytää paras hirvenlihan kastike on kokeilla useita ruoanlaittotyylejä ja kokeilla monia makuja. Jos naudanlihan kanssa suositaan suosikki kastikemerkkiä, se on todennäköisesti myös hirvenlihan suosikki. Hirvenliha on villi liha, joten jopa parhaat kastikkeet eivät muuta sitä tosiasiaa, että maku ja rakenne ovat ainutlaatuisia.