Parhaan katkeran makean suklaan valitsemiseksi kannattaa harkita useita tekijöitä. Näitä ovat suklaalipeän määrä sekä sen muiden ainesosien laatu. Halusitpa syödä suklaata sellaisenaan tai käyttää sitä osana reseptiä, vaikuttavat myös valintaasi. Henkilökohtainen maku on avainasemassa, ja voit halutessasi huomata haluamasi tumman suklaan merkit. Huomaa myös, että paras katkera makea suklaa on tuoretta, eikä siinä näy ikään liittyviä merkkejä.
Katkeran makean suklaan määritelmä voi vaihdella kansallisten säännösten mukaan. Yhdysvalloissa sen on oltava vähintään 35% suklaalipeää. Mitä suurempi suklaalipeäpitoisuus, sitä vähemmän makea suklaa maistuu. Pidä mieluisin makeusaste mielessä, kun teet valintasi.
Katkeran makean suklaan laatuun vaikuttavat myös muut ainesosat kuin suklaalipeä. Voit esimerkiksi tarkistaa käytetyn makeutusaineen tyypin. Orgaaniset ainesosat voivat olla sinulle tärkeitä. Tässä tapauksessa saatat haluta valita monista luomuvaihtoehdoista, joita on kaupallisesti saatavilla ruokakaupoissa ja suklaamyymälöissä sekä terveyskaupoissa.
Toinen tekijä voi olla se, miten aiot käyttää suklaata. Jos aiot leipoa sen kanssa, voit halutessasi käyttää erityisesti leivontaan kehitettyä katkeraa suklaata. Reseptistä riippuen saatat huomata, että halvemmat tyypit toimivat yhtä hyvin kuin kalliit merkit.
Jotkut katkeran makean suklaan ominaisuudet ovat sileä, tummanruskea. Jos huomaat vaaleita alueita, joita kutsutaan ”kukiksi”, tämä osoittaa usein, että suklaa voi olla vanhempaa tai sitä on säilytetty väärin. Tällä voi olla negatiivinen vaikutus makuun.
Makua ei saa hukuttaa vanilja tai mausteet suklaassa. Sen pitäisi haistaa pelkästään suklaalta ilman kemiallista tuoksua. Jotkut saattavat pitää parempana suklaata, joka on sileää kuin rakeista. Hyvän, tuoreen suklaan pitäisi myös rikkoutua puhtaasti eikä murentua.
Ehkä tärkein tekijä parhaan katkeran makean suklaan valinnassa on henkilökohtainen mieltymys. Voit halutessasi kokeilla erilaisia merkkejä ja tehdä muistiinpanoja kokemuksistasi. Muistiinpanot voivat sisältää tuotteen nimen sekä sen aromin, rakenteen ja maun. Saatat myös haluta seurata kaikkia suklaan kanssa syömiäsi ruokia tai juomia, koska ne voivat vaikuttaa makuun.