Kokkien tulisi valita paras korvaus kananlihalle miettimällä, mitä ruokaa he tekevät. Korvaavia aineita voidaan valmistaa naudan- tai vihannesliemellä, tehdä liemi kotona tai käyttää vettä. Varastot ovat keskenään vaihdettavissa useimmissa resepteissä, ja tämä tarkoittaa, että naudan-, vihannes- tai lampaanlihaa voidaan usein käyttää kananmunan sijasta. Jotkut astiat sopivat kuitenkin paremmin tietyntyyppiseen liemeen kuin toiset. Kokit voivat myös valmistaa kotona leivonnaisia tavallisista raaka -aineista. Joissakin tapauksissa on myös mahdollista korvata liemi tavallisella tai suolatulla vedellä.
Yksinkertaisin tapa valita korvike kananlihalle on korvata se toisella kanalla. Useimpia varastoja voidaan käyttää keskenään, joten kaikki kokin saatavilla olevat varastot ovat sopivia. Naudanlihaa, kasvislientä, lampaanlihaa ja vasikanlihaa voidaan käyttää kananmunan sijasta. Kokit voivat myös käyttää kuivattua liemikuutiota tuoreen kananliemen sijasta, jos mahdollista. Nämä kuutiot on sekoitettava veteen ennen niiden lisäämistä astiaan.
Jotkut astiat toimivat paremmin joidenkin kantojen kanssa kuin toiset. Esimerkiksi sienirisotto valmistetaan usein kananliemellä päänesteenä, mutta myös kasvisliemi toimii hyvin. Naudan-, vasikan- tai lampaanliha ei toimisi yhtä hyvin tämän ruokalajin kanssa, joten niitä ei tule valita korvaamaan kananlihaa. Kokit voivat tarkastella ruuan erilaisia reseptejä ja nähdä, käyttävätkö jotkut vaihtoehtoista kantaa.
Kasvislientä voidaan käyttää kananliemen korvikkeena ja se on helppo valmistaa. Kokkien on leikattava kaksi sipulia, kaksi porkkanaa, kolme sellerinvartta ja valkosipuli ja lisättävä ne suurelle pannulle. Seokseen voidaan lisätä mausteita, kuten suolaa ja mustapippuria sekä yrttejä, kuten laakerinlehtiä. Kiehuvaa vettä kaadetaan pannulle kasvisten peittämiseksi ja seoksen annetaan kypsyä tunnin ajan. Vihannesten maut imeytyvät veteen ja muodostavat lientä.
Vettä voidaan käyttää kananlihan korvikkeena, jos muita vaihtoehtoja ei ole saatavilla. Kokit voivat harkita tätä vaihtoehtoa, jos heillä on ylimääräistä aikaa ruoan valmistamiseen ja jos siinä on jo paljon makuja. Esimerkiksi sipulia, valkosipulia, kanaa, selleriä ja sieniä sisältävä ruokalaji luo oman kannan, jos se keitetään vedessä. Kokin on kuitenkin ehkä jätettävä ruokalaji keittämään tavallista pidempään, jotta maku voi tunkeutua astiaan.