Parhaan kotitekoisen pihvimarinaatin valitsemisessa on kyse siitä, mitkä mausteet sopivat parhaiten pihvin kanssa. Muut tarvittavat ainekset marinadissa riippuvat kypsennettävän pihvin tyypistä. Kun työskentelet kovempien leikkausten kanssa, valitse kotitekoinen pihvimarinaatti, joka sisältää ainesosia, jotka pehmentävät lihaa. Ensiluokkaisissa leikkauksissa käytetty marinadi voidaan tyypillisesti valita maun perusteella, ei tarjousominaisuuksien perusteella.
Paras kotitekoinen pihvimarinaadi käyttää makuja, jotka täydentävät pihviä, ja useimmat yrtit ja mausteet voivat sopia tämän tyyppisen lihan kanssa. Useimmissa tapauksissa marinadi, joka sisältää pippuria, joko mustaa, valkoista, punaista tai Szechuania sekä valkosipulia, parantaa lihan makua. Kun valitset kotitekoista pihvimarinaadia, etsi reseptejä, jotka eivät kuulosta liian makeilta. Pieni määrä sokeria, kanelia tai jopa suklaata voi tehdä mielenkiintoisen marinadin. Tästä huolimatta on tärkeää muistaa, että pihvi sisältää kohtuullisen määrän luonnollista sokeria, ja liiallisen makeuden lisääminen voi voittaa lihan.
Useimmat marinadit ovat kahdessa eri muodossa: happamat ja öljypohjaiset. Vaikka useimmat happamat marinadit sisältävät jonkin verran öljyä, sitä on tyypillisesti rajoitetusti. Marinadissa oleva happo auttaa liuottamaan sitkeämmän lihan, kuten istukan ja tasaisen rautapihven, sidekudoksen, mikä tekee niistä herkempiä. Luonnollisesti herkkä lihan leikkaus, kuten filee ja kylkiluun silmä, ei vaadi happoa, ja happaman marinaatin käyttäminen tämän tyyppisellä pihvillä voi pilata tekstuurin.
Jos valmistat tiukempaa lihaa, kotitekoisen pihvimarinaatin reseptin ainesosaluettelo antaa sinulle hyvän käsityksen siitä, pehmentävätkö mausteet lihaa vai eivät. Kaikentyyppisiä sitrushedelmiä tai etikkaa pidetään usein ihanteellisena tarjoukseen, joten kotitekoiset pihvimarinaatit, jotka vaativat sitruuna-, lime- tai appelsiinimehua, sekä kaikenlainen etikka, yleensä herkistävät pihvin. Tietyt hedelmät, kuten omenat ja päärynät, tai alkoholijuomat, kuten viski tai olut, voivat toimia myös tarjousaineina, ja kotitekoinen pihvimarinaatti, joka sisältää näitä, on tyypillisesti ihanteellinen kovempiin leikkauksiin.
Paras tapa valita kotitekoinen pihvimarinaatti tarjoiluleikkeille on varmistaa, että resepti ei sisällä mitään aiemmin mainituista pehmentävistä ainesosista. Joissakin tapauksissa pieni määrä näistä ainesosista voi kuitenkin lisätä makua rikkomatta pihviä. Jos haluat marinaadissasi hieman sitruksen tai etikan vihjeen, mutta kypsennät jo pehmeää lihapalaa, varmista, että pehmentävää ainesosaa pidetään pieninä määrinä. Yleensä kotitekoisen pihvimarinadin pääpohjan tulisi olla öljy, kuten oliivi, rypsi tai rypäleen siemen.