Parhaan kreikkalaisen kanamarinadin valitseminen johtuu useimmiten makuyhdistelmän löytämisestä, joka sopii kreikkalaiseen kulinaariseen perinteeseen ja on miellyttävä niiden ihmisten makuille, jotka syövät keitettyä kanaa. Monet kokit haluavat mieluummin valmistaa kreikkalaisen kanamarinadin tyhjästä käyttämällä miellyttävimmänä pidettävien ainesosien seosta. Joissakin tapauksissa kokkeilla ei kuitenkaan ole aikaa tai halua tehdä kotitekoista marinadia ja he haluavat ostaa valmiiksi pakatun lajikkeen.
Kreikkalainen kanamarinaadi voidaan valmistaa lähes millä tahansa yhdistelmällä mausteita ja muita makuja, joita käytetään kreikkalaisessa ruoanlaitossa. Jotkut näistä ainesosista ovat yhteisiä etnisille keittiöille koko Välimeren maailmassa. Valkosipuli ja oliiviöljy ovat lähes aina osa kreikkalaista kanamarinaadia, ja mustapippuri on hyvin yleistä. Sitruunaa ja joskus limetin mehua lisätään usein. Oregano, sinappi, rosmariini ja timjami ovat kaikki yleisiä ainesosia tällaisessa marinadissa.
Muut vaihtoehdot ovat vähemmän tunnettuja itäisen Välimeren ulkopuolella. Sumac on esimerkiksi yleinen ruoka Lähi -idässä. Se tuo erottuvan, miellyttävän katkeran tunteen ruokiin ja sitä käytetään usein kananruoan maustamiseen. Sitä ei tunneta hyvin Euroopassa ja Amerikassa, mutta se on laajalti saatavilla ja melko edullinen.
Kun teet marinadin tyhjästä, vaaditaan tietty määrä improvisaatiota. Useimmat marinadit perustuvat nestemäiseen pohjaan, joka koostuu pääasiassa oliiviöljystä. Tätä pohjaa on lisätty erilaisilla mausteilla. Kokit, jotka valmistavat marinadin tyhjästä, saattavat haluta valita useita erilaisia reseptejä ja tehdä pieniä eriä vertailtavaksi. Jotkut kokit saattavat myös haluta luoda fuusiotyylisiä marinadeja lisäämällä muiden kulinaaristen perinteiden ainesosia, jotka sekoittuvat hyvin kreikkalaiseen kanamarinaadiin.
Kokkeilla, jotka eivät halua valmistaa marinadia tyhjästä, on monia vaihtoehtoja. Salaattikastikkeet laskutetaan usein myös marinadiksi. Nämä ovat usein käyttökelpoisia perusvalmisteina, jotka koostuvat öljystä, etikasta ja yksinkertaisista mausteyhdistelmistä. Yrittäjä, jolla on aikabudjetti, voi valmistaa yhden näistä perusmarinadeista lisäämällä kourallisen tuoreita mausteita.
Myös marinadina käytettäviä tuotteita myydään. Asiakkaan tulee miettiä, mitä mausteita hän haluaisi pakatussa marinadissa, ja myös miettiä, kuinka makeaa hän haluaa marinadin olevan. Kaupalliset lajikkeet vaihtelevat lähes makeuttamattomasta erittäin voimakkaasti makeutettuun ja kaloripitoiseen.