Parhaan lihan tarjoajan valitseminen edellyttää yleensä sitä, että tiedät haluamasi tulokset ja tiedät eri menetelmistä ja käytettävissä olevista työkaluista. Yksi yleisimmistä tavoista pehmentää lihaa on todella lyödä se ulos, yleensä erityisellä työkalulla, joka tunnetaan lihan vasarana. Usein näillä työkaluilla on kuvioidut reunat, jotka voivat auttaa lihan kuituja hajoamaan pinnan litistyessä, mikä voi nopeuttaa kypsennysaikaa ja mahdollistaa eri makujen tai kastikkeiden paremman tunkeutumisen. Jykkääminen ei kuitenkaan ole ainoa lähestymistapa, eikä se välttämättä sovellu kaikille lihalle. Joskus saat samat pehmentävät vaikutukset liottamalla lihaa marinadissa muutaman tunnin tai jopa yön yli. Varsinkin jos marinadi on hapan, liha pehmenee ja on usein mehukkaampaa ja mehevämpää liottamisen jälkeen. Hierokset ja suolat, joita levität lihan ulkopuolelle ennen keittämistä, voivat toimia samalla tavalla. Nämä ovat yleensä voimakkaampia niiden antaman maun suhteen ja voivat vaatia enemmän aikaa, mutta eivät aina. Joissakin tapauksissa saatat haluta myös yhdistää lähestymistapoja. Useimmissa tapauksissa “paras” tarjousmenetelmä on melko subjektiivinen ja riippuu usein enemmän kyseisestä lihasta ja yksilöllisistä makuista kuin mikään yleismaailmallinen sääntö tai ymmärrys.
Tunnista tavoitteesi
Lihan marinoimiseen on monia syitä, ja jos tiedät hieman siitä, mitä haluat tuloksen, se yleensä auttaa sinua tekemään valinnan tekniikan suhteen. Useimmat lihanpalat ovat aluksi suhteellisen vaikeita; ne sisältävät yleensä osittain ellei yksinomaan lihaskuituja, jotka toiminnasta riippuen ovat usein vähärasvaisia ja kuituisia. Tämä tekee niistä hyödyllisiä eläimelle elämässä, mutta voi kestää hieman työtä ollakseen pehmeä ja kostea lautasella. Jokaisen tarjouksen päätavoite on hajottaa lihan tiheät proteiinisidokset kosteuden läpäisemiseksi. Se on erityisen tärkeää pitkään kypsentämiseen tai kypsentämiseen erittäin korkealla lämmöllä, mikä voi pahentaa sitkeyttä ja edistää kuivumista.
Yksi ensimmäisistä asioista, jotka haluat tehdä, on tunnistaa, millaista lihaa käytät. Kanafileet vaativat yleensä eri lähestymistavan kuin esimerkiksi kinkku, ja pihvi voi vaihdella valtavasti sen mukaan, mistä lehmästä se leikattiin. Ennen kuin valitset lähestymistavan, sinun on myös määritettävä, miten aiot kypsentää lihan. Paistaminen tai paistaminen pannulla toimii usein parhaiten ohuiden lihaviipaleiden kanssa, kun taas paahtimet ja grillit säilyttävät usein makunsa enemmän, jos ne pysyvät paksuna ja murenevat pääasiassa ulkopuolelta. lihaa, voit yleensä kysyä lihakauppiaaltasi suosituksia myyntipisteessä. Reseptit määrittävät joskus myös tietyn menetelmän tai suositellut tarjouskilpailutavat.
Mallets, Pounders ja muut keittiövälineet
Lihamylly tai lihamylly on hyvä lihan pehmentäjä käytettäväksi edullisissa lihanpalasissa, jotka voivat joskus olla kovia ja vaikeita syödä muuten. Metallista tai puusta valmistettu lihavasara muistuttaa usein vasaraa, jossa on lyhyt kahva. Vasaran päässä, jossa voi olla useita sivuja, on ainakin yksi puoli peitetty pyramidin muotoisilla hampailla. Kun lihaa lyödään lihan vasaran tällä puolella, hampaat leikataan kuituihin, jotka voivat tehdä lihan vaikeaksi pureskella.
marinadit
Toinen ja hyvin erilainen vaihtoehto on marinadi, joka on hyvä vaihtoehto käsiteltäessä lihaa, jolla on vähän makua. Marinadi on pohjimmiltaan nestepohjainen liotus, joka sisältää tyypillisesti hapanta, märkää ainesosaa-kuten etikkaa, viiniä, sitruunamehua tai jotakin muuta sitrushedelmämehua-sekä ruokaöljyä ja erilaisia yrttejä, mausteita ja mausteita. Marinadiin kastettu liha ei vain murene, vaan myös imee maut nesteestä. Tämä menetelmä ei kuitenkaan aina toimi hyvin paksumman lihan kanssa, koska marinadi ei ehkä pääse kokonaan lihan sisälle; marinadin ruiskuttaminen voi auttaa tässä.
Yksi suosittu ainesosa, jota käytetään marinadissa, on tuore ananasmehu, joka sisältää bromelain -entsyymiä, joka on erittäin tehokas lihan pehmentäjä. Kun käytät ananasmehua lihan pehmentämiseen, varmista kuitenkin, että se on tuoretta, koska purkitettu ananasmehu ja kuumennettu tai keitetty ananasmehu menettävät herkistäviä ominaisuuksiaan. Bromelain on yleinen ainesosa myös jauhelihan pehmentimissä.
Suolat ja hankaukset
Hierokset ovat toinen vaihtoehto, varsinkin kun paistetaan lihaa grillillä. Kuten marinadit, hankaukset voivat lisätä makua lihaan ja samalla pehmentää sitä, vaikka ne eivät ehkä toimi yhtä hyvin kuin jotkut muut menetelmät. Ne voidaan valmistaa kotona yhdistämällä erilaisia kuivia mausteita ja yrttejä, tai niitä voi helposti ostaa monista ruokakaupoista ja lihakaupoista. Se voi auttaa jättämään hieronta tai tahna yön yli, jotta ainesosat voivat tunkeutua lihaan.
Suola on yksi vanhimmista tavoista pehmentää lihaa. Lihapalan päällystäminen vapaasti kosher- tai merisuolalla saa veden poistumaan; kun suola liukenee nesteeseen, osa siitä vedetään takaisin lihaan, lisää makua ja muuttaa proteiinia niin, että liha muuttuu pehmeämmäksi. On kuitenkin tärkeää huuhdella suurin osa suolasta ja kuivata liha ennen sen kypsentämistä, jotta vältytään liian suolaiselta aterialta. Suolausmenetelmä toimii yleensä hyvin paksummille lihalle.