Mannaleipä leivotaan yleensä jauhoista, jotka on valmistettu durumvehnän jauhetusta endospermistä. Tämä osa raskaasta vehnänjyvästä on täynnä gluteenia, tärkkelystä ja ravinteita, mikä tarkoittaa, että mannasuurijauhoista yleensä leivotaan kevyt mutta pureskeltava leipä. Jotkut näistä leipistä voivat myös muuttua melko tiheiksi riippuen siitä, kuinka paljon kosteutta niissä on. Kun valitset mannasuurileipää, sinun tulee ottaa huomioon etsimäsi ja lukea leivän pakkaukset varmistaaksesi, että saat juuri sen, mitä haluat.
Monet lajikkeet mannaleipää sisältävät sekoituksen valkoisia ja mannasuurijauhoja. Jotkut valmistajat käyttävät puolet ja puoli yhdistelmää, kun taas toiset voivat käyttää vain 30% tai 40% mannasuurimoa. Monet yritykset tekevät tämän siksi, että valkoiset jauhot antavat leivälle usein paljon kevyemmän ja erittäin kostean koostumuksen. Mannasuurijauhoilla on taipumus imeä paljon kosteutta, jolloin syntyy tasainen, pureskeltava leipä. Ne, jotka haluavat valkoisen leivän tekstuurin, saattavat haluta ostaa mannaleipää, joka on valmistettu vain prosenttiosuudesta mannasuurijauhoa.
Jos etsit erittäin terveellistä leipää, saattaa olla sen arvoista etsiä 100% mannasta valmistettuja leipiä. Nämä leivät eivät sisällä lainkaan valkoista jauhoa. Tutkimukset ovat osoittaneet, että täysjyvätuotteiden syöminen, kuten mannaleipä, on hyväksi sydämelle ja ruoansulatukselle. Monet näistä leipistä välttelevät myös korkeaa fruktoosimaissisiirappia ja suuria määriä sokeria, koska tällaisen leivän ei ole tarkoitus maistua makealta yksinään.
Toinen valinta, joka sinun on tehtävä, kun valitset mannasuurileipää, on se, haluatko leipää vai flatbreadia. Esimerkiksi perinteinen marokkolainen leipä tulee uunista paksuina, litteinä mannasuurina, jotka sopivat repimiseen ja upottamiseen hummukseen tai keittoon. Nämä kierrokset toimivat myös hyvin yksittäisten pizzojen valmistukseen tai chilin lisukkeeksi. Mannaleipäpizzan päälle voidaan laittaa marinoitua lammasta tai biisonia, fetajuustoa ja valkosipulia ja oliiviöljyä. Kun täytteet asetetaan uuniin, ne lämpenevät ja rapeat, samoin kuin leivän reunat. Leivän keskiosan tulee olla pureskeltavaa ja tiheää.
Useimmat mannaleipäleivät ovat keltaisia ja niissä on pähkinäinen maku. Ne ovat yleensä hieman pienempiä ja raskaampia kuin perinteinen vaalea leipä, mutta kannattajat sanovat, että mannasuurimosta valmistetaan herkullista voileipäleipää. Se tekee myös tiheän, herkullisen paahtoleivän, etenkin hedelmäsäilykkeiden päällä. Leipä itsessään ei ole yleensä makeaa, joten täytteiden makeus tarjoaa herkullisen vastapuolen tälle pähkinäiselle leivälle.