Minuuttipihvi, joka tunnetaan myös nimellä naudankuutupihvi, on lihapala, joka on leikattu ohuiksi viipaleiksi ja pehmennetty nopeaa kypsennystä varten. Saadaksesi parhaan minuutin pihvin, etsi hyvä merkkipihvi, varmista, että lihan leikkaus on hyvä ja varmista sitten, että saat oikean leikkauksen minuutin pihviin. Etsi ohuita rasvanauhoja, jotka on jaettu runsaasti koko lihaan. Prime on yleensä korkealaatuisin liha, joka antaa parhaan maun. Luomulihan ostaminen voi auttaa varmistamaan, että mitään säilöntäaineita ei käytetty, jotta liha näyttäisi tuoreemmalta kuin se on.
Ehdottomasti parhaan minuuttipihven saaminen alkaa korkealaatuisimmasta lihasta, mutta kun kyseessä on pienimmän pihvin lihan leikkaaminen, huonompilaatuiset pihvit voivat tehdä nautittavan lihan paljon halvemmalla. Parhaat lihalajit korkeimmasta laadusta alkaen ovat Prime, Choice ja Select. Laatulaadut ovat näiden kolmen alapuolella, mutta määriteltyjen laatuluokkien noudattaminen auttaa takaamaan korkealaatuisen lihan leikkaamisen.
Laadukkaassa pihvissä on myös näkyvät, runsaat kelta-valkoiset rasvanauhat, jotka on jaettu tasaisesti punaisen lihaksen kanssa lihaan. Tätä tyypillistä ulkonäköä kutsutaan usein marmoriksi. Vaikka laiha, vähärasvainen pihvi on terveellinen valinta rajoitetulle ruokavaliolle, minuutin pihvi, jossa on paljon näkyviä rasvanauhoja, tarjoaa todennäköisesti rikkaimman maun.
Oikea leikkaus tälle pihville on ulkofileetä tai ylhäältä, joka tulee lehmän yläosasta. Ulkofilee ja ylimmäinen pyöreä ovat suhteellisen kovia ja halvempia lihanleikkeitä, joiden pehmentäminen ja valmistelu vie jonkin verran työtä. Vaikka pyöreät palat keitetään usein hitaasti matalalla lämmöllä, jotta ne voivat hajota, pehmentäminen tarkoittaa, että tämä pihvileike voidaan kypsentää nopeasti korkealla lämmöllä ilman, että siitä tulee kovaa. Ulkofilee, vaikka sitä käytetään usein sellaisenaan pihvinä, saa pehmeämmän rakenteen, kun se murenee.
Jos paras pihvi ei ole saatavilla leikattuna minuutin pihvinä, voit pyytää teurastajaasi leikkaamaan ja tarjoamaan sen puolestasi. Minuuttipihvit tarjoillaan yleensä joko lyömällä niitä pehmentävällä vasaralla tai lähettämällä ne tarjouskoneen läpi. Tämäntyyppinen kone tekee leikkausruudukon, joka jättää lihanpalan kokonaiseksi, mutta joka katkaisee lihan kovan kudoksen ja tekee siitä vähemmän pureskeltavan. Joskus pehmentävää makua lisätään kuutioinnin jälkeen lihan pehmentämiseksi edelleen. Jos lihaan on lisätty pehmentävää makua, se näkyy yleensä kirkkaan punaisena jauhemaisena hieronnana pihvin ulkopuolella.
Jotkut lihan pakkausyritykset käyttävät hiilimonoksidia hidastaakseen punaisen lihan ruskeantumista. Osittain ruskean pihvin kautta voi olla turvallista syödä, kun se on kypsennetty oikein, kuluttajat välttävät usein värin muuttanutta lihaa. Jos olet huolissasi säilöntäaineiden käytöstä pienpihvissäsi, luomuliha voi olla paras valinta, vaikka se on yleensä kalliimpaa.