Ihmiset, jotka haluavat tiputtaa pakkasta olutta vilkkaana iltapäivänä, nauttivat todennäköisesti myös lihasta, joka on uinut hyvässä olutmarinadissa. Paras olutmarinadi riippuu täysin mausta. Jotkut pitävät pihveistä, kanasta tai muusta lihasta, jossa on hieman karamellisoitua makeutta, kun taas toiset pitävät sitä pienellä lämmöllä.
Vakavilla olutta juovilla on epäilemättä yksi tai kaksi suosikkia, todennäköisesti mikropanimosta. Kylkiluun silmän, kanan rinnan tai porsaankyljyksen liottaminen syvästi maustettuun tummaan olueseen tai vaaleaan, vaaleaan, vaaleaan ale -olueseen, joka vain pehmentää lihaa hajottamalla kollageenin, mutta se imeytyy sisään ja lisää hienovaraista makua, joka tuo esiin maun liha. Halvempi olut pehmentää yhtä hyvin, mutta maku ei ehkä ole yhtä voimakas.
Olutmarinadi toimii yhtä hyvin kampasimpukoiden, katkarapujen ja sydämellisempien kalojen, kuten miekka- tai tonnikalapihvien, kanssa. Jopa tofu tai tempeh voivat ottaa olutkylvyn, joten kasvissyöjien ei tarvitse tuntea puutetta. Temppu on ajoitus; punainen liha kestää useita tunteja tai jopa yön liotusta. Sianliha tarvitsee vähemmän aikaa juomassa, ja kana tarvitsee vain marinoida muutaman tunnin. Meren antimille ja muulle lihalle riittää noin puoli tuntia.
Olutmarinadin kokoamisessa ei ole mitään vaikeaa. Se voi olla yhtä helppoa kuin vain kaataa olutta lihan päälle tai niin monimutkaista kuin kokki haluaa. Yksinkertainen oluen marinadi punaiselle lihalle voi sisältää jauhettua inkivääriä ja valkosipulia, muutamia tamarin tai soijakastikkeen ravistuksia ja hieman makeutusainetta, kuten hunajaa. Niille, jotka pitävät tomaatin grillimausta, pieni ketsuppi tai grillikastike toimii hyvin. Jauhetut yrtit, kuten korianteri tai basilika, lisäävät mukavasti.
Porsaankyljykset ja sianlihamakkarat ovat erityisen herkullisia, kun ne marinoidaan oluessa, jossa on paljon jauhettua inkivääriä ja purkki appelsiinia tai hedelmämarmeladia. Jos marmeladia ei ole käsillä, viisas kokki voi käyttää sen sijaan karpalokastiketta. Jotkut valkosipulit ja hienonnetut sipulit lisäävät kuori, ja muutama tippa kuumaa kastiketta tekevät tästä marinadista täydellisen kaikille, jotka menevät polttamaan.
Kana on vaarassa kuivua, kun se grillataan tai paistetaan ilman marinointia. 3: 1 sekoitus olutta ja salaattiöljyä pitää jopa nahattomat kananrinnat kosteina. Tämä marinadi tykkää myös pariskasta sitruuna- tai ananasmehua. Hienonna yrtit ja se on valmis.
Erinomainen marinadi kaloille ja äyriäisille sisältää sekä olutta että tequilaa, johon on lisätty hyvä määrä salaattiöljyä. Lime mehu on välttämätöntä tälle marinadille sekä kuminaa, korianteria ja valkosipulia. Todellista etelärajan makua varten jalapeno-pippuri lisää lämpöä.