Parhaan pihvileikkeen valitseminen perustuu useisiin tekijöihin, kuten naudanlihan laatuun ja ostavan henkilön budjettiin. Ensimmäinen vinkki on yleensä valita korkein lihalaatu, joka sopii budjettisi. Kun laatu on valittu, sinun on kiinnitettävä erityistä huomiota pihvin väriin sekä tekstuuriin ja rasvapitoisuuteen. Pihvin kolmea perusleikkausta kutsutaan kylkiluuksi, lyhyeksi lantioksi ja ulkofileeksi. Paikallinen teurastaja voi usein auttaa vastaamaan kaikkiin mahdollisiin vaihtoehtoihin liittyviin kysymyksiin, kun yrität valita parhaan pihvileikkeen tiettyä tarkoitusta tai budjettia varten.
Marmorointi on kulinaarinen termi, jota käytetään kuvaamaan pieniä rasvajuovia, jotka jakautuvat pihviin. Yleensä mitä enemmän marmoria on läsnä, sitä korkeampi on naudanlihan laatu. Prime on naudanlihan korkein laatu ja sisältää eniten marmoria ja korkeimman hinnan. Select on naudanlihan seuraava laatu ja hyvä valinta niille, jotka haluavat valmistaa pihvejä grillillä. Select on edullisin, mutta myös heikoimman laadun naudanliha.
Pienimmän pihvin leikkaus on kylkiluun osasta. Tämä sisältää kylkiluun, kylkiluun paahtimen ja takakylkiluut. Tätä pidetään usein parhaana grillattua pihvileikkeenä, koska se on korkealaatuinen leikkaus, joka on edullisempi kuin jotkut muut naudanlihapalat.
Kun erityinen tilaisuus on paikallaan, lyhyt lanneosa voi tuottaa parhaan pihvin. Tästä lehmän osasta peräisin olevia pihvejä ovat Porterhouse, T-luu ja sisäfilee. Näitä leikkauksia pidetään tyypillisesti monipuolisimpina ja korkealaatuisimpina.
Ulkofileetä pidetään parhaana pihvileikkeenä niille, joilla on pieni budjetti. Vaikka ulkofileen leikkaus ei ole yhtä herkkä tai aivan yhtä maukas kuin korkealaatuiset leikkaukset, se on hyvä valinta niille, jotka haluavat jotain hieman hauskempaa kuin hampurilainen. Tämä on myös hyvä valinta niille, jotka haluavat ruokkia paljon ihmisiä kohtuulliseen hintaan.