Valitse paras quiche -juusto valitsemalla ensin suosikkimakusi. Jos pidät vahvasta juustosta, voit lisätä muutamia miedompia juustoja käytettäväksi quichessa. Jos pidät mieluummin miedosta juustosta, lisäämällä pieni määrä vahvempaa lajiketta voi auttaa varmistamaan, että quichesi saa tarpeeksi makua. Koska quiches ovat munakastikepiirakoita, jotka ovat pohjimmiltaan melko lempeitä ja hienovaraisia mausteita, juuston pitäisi antaa hallitseva maku samalla, kun munien, mausteiden ja vihannesten maku tulee läpi. Erityisesti jos haluat käyttää vain yhtä quiche -juustoa kerrallaan, Gruyere on erinomainen ja klassinen valinta.
Makea, suolainen juusto, Gruyere vahvistuu sitä vanhemmaksi. Se myös sulaa hyvin ja sillä on suolaisia ominaisuuksia, jotka parantavat pikemminkin kuin voittavat muita quiche -ainesosia. Jos et saa Gruyere quiche -juustoa, Emmental tai Swiss voivat toimia hyvin, vaikka ne ovat hieman vahvempia. Muenster -juusto on toinen perinteinen valinta quichelle, joka voi vaihdella lievästä voimakkaaseen sen mukaan, kuinka se vanhentuu. Muita vahvoja juustoja, jotka voivat toimia herkullisesti quichessa, ovat sininen tai bleu, parmesaani, ikääntynyt cheddar ja Asiago.
Asiago, cheddar ja parmesaani yhdessä miedomman mozzarellan kanssa makujen tasapainottamiseksi voivat tehdä loistavan juustoseoksen quicheen ja muihin ruokiin. Jotkut kokit nauttivat parmesaanista, joka on ripoteltu päälle quiche -juustolle, joka muodostaa juustoisen kuoren. Bleu tai sinihomejuusto voitaisiin laittaa sekoitukseen, mutta sitä käytetään usein yksin quichesissa parantamaan savuisia lihan ainesosia, kuten pekonia tai mielenkiintoisia vihanneksia, kuten purjoa tai parsaa. Vahva, suolainen juusto, kuten feta, sekoittuu hyvin pinaatin ja sienien kanssa.
Lieviä quiche -juustoja, jotka sekoittuvat vahvoihin, ovat Colby ja Monterey Jack, vaikka mozzarella on myös suosittu valinta. Jos käytät kuitenkin liikaa mozzarellaa quiche -juustona, saatat huomata, että pizzaa muistuttavaa “venyvyyttä” on liikaa. Havartin hienovarainen maku voi olla hyvä, jos haluat esitellä ainesosien, kuten savulohen, karamellisoidun sipulin ja/tai tillin rikkaruohon, rikkaita makuja. Havarti -juustolla on myös tapana tuoda esiin tomaatin makuja quichessa.
Jos aiot lisätä quicheen hedelmiä, kuten omenaa tai kurpitsaa, valitse juusto, jossa on hieman makeutta, kuten brie. Brie voi olla myös herkullinen quiche -juusto, jossa on pippuria tai karamellisoitua sipulia. Makeisiin quicheihin kreikkalainen juusto myzithra voi olla ihanteellinen valinta. Toimii hyvin myös munakoisojen kanssa.