Ricotta on italialaistyylinen tuorejuusto, jolla on mieto maku ja sileä, kermainen rakenne. Sitä käytetään useissa suolaisissa ja makeissa ruuissa, kuten lasagne ja cannoli. Kun ricotta ei ole saatavilla, on mahdollista käyttää useita erilaisia juustoja ricotta -korvikkeena. Monet kokit ovat yhtä mieltä siitä, että mascarpone ja raejuustot ovat paras ricotta -korvike. Ne, jotka ovat herkkiä lehmänmaidolle, saattavat huomata, että tietyt vuohenjuustotyypit ovat hyvä korvike, kun taas vegaanit saattavat yrittää käyttää sekoitettua tofua ricottan sijasta.
Sen miedon maun vuoksi ricotta on jotain ”tyhjää kangasta”, joka omaksuu niiden valmistusaineiden maut, joilla se on valmistettu, ja tuo samalla oman täyteläisen kermaisuuden. Esimerkiksi cannolissa käytettäessä juusto saa makean, vaniljapitoisen maun. Lisätty lasagneen, toisaalta, siitä tulee valkosipulin ja yrttien makuja. Paras ricotta -korvike on siis maku, joka on yhtä mieto ja rakenteeltaan sileä.
Monet kokit ovat yhtä mieltä siitä, että tarkin ricotta -korvike on joko raejuusto tai mascarpone. Vaikka laadukas raejuusto lähestyy usein läheisesti ricottan lievää makua, se on sekoitettava monitoimikoneessa tasaisen sakeuden saavuttamiseksi. Mascarpone on koostumukseltaan erittäin sileä, vaikka se on yleensä tiheämpää kuin ricotta, ja sen maussa on myös tyypillisesti lievä ripaus, jota ei ole ricottassa. Näiden vähäisten makuerojen vuoksi voi olla suositeltavaa käyttää raejuustoa hienovaraisesti maustetuissa astioissa ja mascarponea niissä, jotka sisältävät vahvoja ainesosia, kuten valkosipulia.
Jotkut ihmiset ovat herkkiä lehmänmaidossa oleville proteiineille. Ruoansulatushäiriöiden välttämiseksi nämä henkilöt saattavat haluta käyttää ricotta -korviketta, joka ei sisällä lehmänmaitoa. Täällä miedosti maustettu, kermainen tuore vuohenjuusto voi olla hyvä korvike. Jotta maku muistuttaisi lähinnä ricottan, kokkien on kuitenkin varmistettava, etteivät ne korvaa kypsytettyä vuohenjuustoa, jolla on melko voimakas, erottuva maku.
Lopuksi vegaanit voivat jopa valmistaa hyväksyttävän ricotta -korvikkeen. Ricottamaista ainetta, joka ei sisällä eläintuotteita, voidaan valmistaa sekoittamalla kiinteää tofua monitoimikoneessa, kunnes se muuttuu sileäksi ja kermaiseksi. Pienen määrän oliiviöljyn lisääminen ennen sekoittamista voi parantaa seoksen koostumusta. Jos tätä korviketta käytetään suolaisessa astiassa, kokki saattaa haluta parantaa makuaan suolalla ja pippurilla sekä tuoreilla yrteillä.