Hanger -pihvi on naudanlihan palo, joka tunnetaan pehmeästä rakenteestaan ja voimakkaasta, pelillisestä maustaan. Se on suosittu monissa osissa maailmaa, myös Euroopassa ja Meksikossa, mutta harvoin nähdään Yhdysvalloissa. Osissa maailmaa, joissa ripustinpihvi ei ole yleisesti valmistettua, henkilön on ehkä pyydettävä tämä lihapala teurastajalta. Parhaan ripustinpihvin valinta on samanlainen kuin minkä tahansa muun naudanlihan leikkaaminen. Ostajien tulisi etsiä korkealaatuista, korkealaatuista naudanlihaa, joka näyttää ja tuoksuu erittäin tuoreelta.
Yksi asia, joka on otettava huomioon, kun valitaan paras ripustuspihvi, on lihan laatu. Monissa maissa naudanliha tarkastetaan ennen sen lähettämistä ruokakauppoihin ja lihakauppoihin, ja sille annetaan arvio sen perusteella, kuinka paljon rasvaa on marmoroitu lihaskudokseen. Mitä enemmän lihassa on rasvaa, sitä korkeampi luokitus. Pihvi, jolle on annettu korkeampi laatu, maistuu ja kypsyy paremmin kuin huonolaatuinen liha.
Kun valitset minkä tahansa lihan leikkauksen, on tärkeää valita erittäin tuore lihapala. Liha on tarkastettava perusteellisesti silmämääräisesti varmistaakseen, ettei siinä ole tahroja. Ripustinpihvi on tummanvärinen naudanlihaleike, ja siihen pitäisi olla marmoroitu vähintään muutama nauha kermanväristä rasvaa. Raa’alla lihalla pitäisi olla hyvin vähän hajua, eikä siinä saa olla kalan hajua, mikä osoittaa, että liha on pilaantunut. Kuluttajien tulisi myös käsitellä pihvejä ennen ostamista varmistaakseen, että rakenne on kiinteä ja yhtenäinen.
Lehmän ruokavalio vaikuttaa merkittävästi ripustinpiikin makuun. Tällä naudanlihalla on erittäin voimakas maku, minkä vuoksi se on usein marinoitua ja keitetty vahvoilla yrteillä ja mausteilla. Naudalla, joka on peräisin lehmistä, jotka saavat laiduntaa avoimilla laitumilla, on voimakkaampi maku kuin naudanlihalla, joka on peräisin lehmistä, jotka on kasvatettu maissilla tai muilla viljoilla rehuerissä. Ruohotetusta lehmästä otetulla pihvillä on erittäin voimakas maku, joka voi olla liian pelillistä joihinkin makuihin. Ihmiset, jotka nauttivat vahvan makuisesta naudanlihasta, voivat kuitenkin mieluummin nauttia ruohon ruokinnasta.
Viljalla kasvatetuilla naudoilla on yleensä lihavampaa lihaa ja miedompi maku. Ihmiset, jotka ovat tottuneet syömään tämäntyyppistä naudanlihaa, joka on erityisen yleistä Yhdysvalloissa, saattavat mieluummin ripustaa pihviä, jotka ovat peräisin maissiruoasta. Tämän tyyppisen pihvin haittapuoli on, että enimmäkseen maissia kuluttavilla lehmillä on yleensä enemmän terveysongelmia kuin niillä, jotka kykenevät laiduntamaan luonnossa. Karjankasvattajien on usein hoidettava näitä lehmiä antibiooteilla, jotta he eivät sairastuisi, ja kasvuhormoneilla, jotka auttavat heitä lihoamaan. Näistä lehmistä peräisin oleva liha sisältää yleensä enemmän kaloreita, rasvaa ja kolesterolia.