Sekoituspaistaminen on aasialainen ruoanlaitto, jossa kypsennetään pienen kokoisia liha- ja vihannespaloja pannulla korkealla lämmöllä, ja oikean sekoitusöljyn valinta on tärkeä osa tämän ruoan valmistamista oikein. Jalostetun öljyn etsiminen, jolla on korkea savupiste, voi olla hyödyllistä tekniikan korkean suoran lämmön vaatimuksen vuoksi. Aterian halutun maun huomioon ottaminen voi myös auttaa oikean öljyn valinnassa, koska öljyyhdistelmä voi korostaa lopullisen aterian makua. Suosituimpia sekoitusöljyjä ovat maapähkinäöljy ja seesamiöljy, vaikka ne voivat myös tuoda ruoka-allergioita.
Monet perinteiset aasialaiset reseptit vaativat maapähkinäöljyn käyttöä, osittain siksi, että sillä on korkea savupiste. Tätä öljyä käytetään usein useissa korkean lämpötilan kypsennysmenetelmissä, mukaan lukien friteeraus ja sekoituspaistaminen. Seesamiöljy on myös suosittu ja kestää myös korkean lämpötilan kypsennysmenetelmiä.
Maku on toinen tärkeä näkökohta oikean öljyn valinnassa paistettuja aterioita varten. Maapähkinäöljyllä on lievä pähkinäinen maku, jonka se antaa joillekin elintarvikkeille kypsennyksen aikana. Seesamiöljyä on saatavana sekä vaaleana versiona että tummempana paahdettuna seesamiöljynä. Sillä on myös selkeä maku, joka on helppo antaa aterialle, mutta sen maun voimakkuus saa monet kokit sekoittamaan sen toisen öljyn kanssa sävyttämään sitä hieman. Yksi vaihtoehto on kypsentää öljyllä, kuten maapähkinä- tai rypsiöljyllä, ja lisätä sitten muutama tippa seesamiöljyä juuri ennen tarjoilua yksinkertaiseksi maunvahvistimeksi.
Vaikka oikean öljyn valitseminen voi lisätä huomattavan määrän makua sekoituspaistoruokaan, jotkut kokit pitävät parempana neutraalimmin maustettua sekoitusöljyä, kuten rypsiöljyä, joka ei vähennä muiden ainesosien makuja. Rapsiöljyllä on myös melko korkea savupiste ja se on vähän tyydyttynyttä rasvaa verrattuna muihin ruokaöljyihin. Rypsiöljyn lisäetuna on se, että se on monikäyttöinen ruokaöljyvaihtoehto, jolloin useiden erikoisöljyjen tarve ruokakomerossa poistuu.
Sekoituspaistamismenetelmä edellyttää yleensä öljyn esilämmittämistä keittoastiassa korkealla lämmöllä, joten puhdistamattomia öljyjä, joilla on alhaisemmat savupisteet, tulee välttää. Keittiön savustamisen lisäksi nämä öljyt alkavat hajota korkeammilla kypsennyslämpötiloilla ja vaikuttavat lopullisen ruokalajin makuun. Suosituilla ruokaöljyillä, kuten ekstra-neitsytoliiviöljyllä ja voilla, on alhaisempi savupiste, mikä tekee niistä yleensä sopimattomia paistinpannuöljynä. Puhdistettua oliiviöljyä voidaan käyttää joissakin resepteissä, ja joissakin tapauksissa voita voidaan sekoittaa öljyyn, kuten rypsiöljyyn, nostaakseen savupisteensä vaadittuun kypsennyslämpötilaan, mutta se vaatii huolellisen tasapainon, jota jotkut kokit eivät ehkä halua häiritä saavuttamisen kanssa.
Aasian keittiöissä käytettävän paistinpannuöljyn kanssa on tärkeää muistaa, että monet ruokailijat ovat erittäin allergisia pähkinäöljyille. Asiakkailta tulee aina kysyä mahdollisista pähkinäallergioista ennen tarjoilua heille sekoituspaistettuja ruokia, jotka on valmistettu minkä tahansa tyyppisestä pähkinäpohjaisesta öljystä. Tämän tyyppiset ruoka -aineallergiat voivat aiheuttaa vakavia reaktioita, jotka voivat johtaa sairaalahoitoon tai kuolemaan. Pähkinäallergiat voivat haluta kokeilla maissipohjaista sekoituspaistettua öljyä aasialaisissa resepteissään.