Sifonkikakut ovat erittäin kevyitä kakkuja, jotka perustuvat kasviöljyyn, ja vaativat erityisen pannun, joka tukee ilmavaa taikinaa sen paistaessa. Useimmat leipurit käyttävät putkesta valmistettua kakkuvuokaa, vaikka pieni pyöreä tai neliömäinen vuoka voidaan korvata hätätilanteessa. Vuoan materiaali voi myös vaikuttaa leivontaprosessiin, sillä tummat metallivuoat tai lasi tuottavat ruskeampia kakkuja ja raskaat pannut pitävät lämpöä paremmin kuin vaaleat. Sifonkikakun asianmukainen käsittely on yhtä tärkeää kuin pannu, koska se on jäähdytettävä ylösalaisin tiheän tuloksen estämiseksi.
Useimmat sifonkikakut on valmistettu kakku- tai leivonnaisjauhoista, erotetuista munista ja sokerista sekä kasviöljystä ja leivinjauheesta. Korkea öljypitoisuus pitää kakun tuoreena myös viileässä lämpötilassa. Tämä taikina voi uppoaa uuniin, jos sillä ei ole tarpeeksi tukea pannulta, mutta tuottaa tiheän, maukkaan kakun.
Paras sifonkikakkuvuoan muoto on putki tai Bundt-pannu, jossa on ohut keskisylinteri, joka tukee sifonkitaikinaa ja tuottaa renkaan muotoisen kakun. Jos sinulla ei ole putkivuokaa, voit korvata 8–9 tuuman (20–23 cm) pyöreän kakkuvuoan. Voit myös käyttää puolilevyistä hyytelöpannua erittäin ohuen, leveän sifonkikakun leikkaamiseen ja rullaamiseen.
Useimmat kakkuvuoat on valmistettu alumiinista tai teräksestä, ja niiden pinnalle on usein kiinnitetty tarttumaton pinnoite. Valitse tummat metallivuoat vaaleiden sijasta, sillä niistä saadaan tasaisen ruskea kakku. Lasi- ja keraamiset putkipannut ovat suhteellisen harvinaisia ja yleensä pienempiä kuin metalliset serkkunsa, mutta niiden suurempi lämpömassa tarkoittaa, että ne pitävät lämpöä hyvin ja paistavat hyvin tasaisesti. Silikoninen sifonkikakku ruskeaa suhteellisen huonosti, mutta tekee kakun poistamisesta ja vuoan puhdistamisesta erittäin helppoa. Koska silikoni on joustava, saatat tarvita evästearkin tai metallikehyksen pannun vakauttamiseksi.
Jopa paras sifonkikakkuvuoka ei pidä kakkua pörröisenä, jos käsittelet sitä karkeasti paistamisen jälkeen. Vaikka kakku on lämmin, sen rakenne on edelleen muokattavissa ja se voi pudota. Jäähdytä sifonkikakut aina ylösalaisin tukemalla putkipannut pannun reiän läpi kierrettyyn pulloon tai tukemalla pyöreitä tai litteitä pannuja kulmiin asetetuissa laseissa. Älä anna tukien koskea itse kakkuun äläkä liikuta kakkua paljon ennen kuin se jäähtyy kokonaan.