Parhaan strutsilihan valitsemiseksi saatat haluta ensin ymmärtää eri palat ja lajikkeet. Jokainen strutsiliha voi sopia hyvin tiettyihin tarkoituksiin, joten on tärkeää pohtia, miten aiot sen valmistaa. Leikkeet, kuten tuuletinfilee, sisäfilee ja yläfileet, ovat yleensä erinomaisia valintoja ruoanlaittoon, johon liittyy kuivaa lämpöä, koska nämä lihakset ovat kaikki melko hellävaraisia. Jos haluat hyvää lihaa grillaamiseen tai paistinpannuun, kannattaa harkita osien, osterin, nauhan ja pyöreiden kaltaisia leikkauksia. On myös joitakin lajikkeita, joissa on paljon omega-3-rasvahappoja, joten kannattaa etsiä lintuja, joille on syötetty pellavansiemeniä sisältävää ruokavaliota.
Strutsit tarjoavat punaista lihaa, joka on erittäin vähärasvainen. Se voidaan valmistaa useilla eri tavoilla, ja sillä on taipumus saada makuja mausteista erittäin helposti. Tätä lihaa pidetään tyypillisesti melko terveenä, ja jotkut lajikkeet sisältävät jopa omega-3-rasvahappoja. Eri leikkaukset luokitellaan tyypillisesti sen mukaan, mistä linnun osasta ne ovat peräisin, koska jokaisella lihaksella on erilaisia ominaisuuksia. Siksi on tärkeää ottaa huomioon suunniteltu keittotapa etsiessäsi parasta strutsilihaa.
Jos haluat käyttää kuumaa kuumennusmenetelmää, kuten paahtamista tai paistamista, sinun pitäisi etsiä korkealaatuisimpia strutsilihan leikkeitä. Ulkopuolista nauhaa, tuuletinfileetä, yläfileetä ja sisäfileetä pidetään tyypillisesti parhaina leikkauksina. Keskipitkät leikkaukset, kuten pyöreä, kärki ja osteri, voidaan myös paistaa, vaikka ne sopivat erityisen hyvin grillaukseen, kebabiin ja paistinpannuihin. Huonolaatuisemmat leikkaukset, kuten ulkorumpu ja rummun sisäpuoli, tulee pehmentää ja kypsentää kostealla lämmöllä, kovettaa tai polttaa. Sinun tulisi myös valita huonolaatuisempia jauhelihoja käytettäväksi jauhelihassa, koska on yleensä tarpeen käyttää sideaineita ja täyteaineita.
Parhaat strutsilihan palat ovat peräisin linnuilta, jotka ovat hyvässä fyysisessä kunnossa ja alle 16 kuukauden ikäisiä. Alle kaksi vuotta vanhoja lintuja voidaan käyttää myös ensisijaisten lihanleikkeiden saamiseen, vaikka ne ovat usein vähemmän herkkiä. Jos olet kiinnostunut jauhelihasta, vanhemmat linnut, jotka ovat terveitä ja sairaita, voivat tarjota tähän tarkoitukseen sopivia lihanleikkeitä. Linnun iästä riippumatta lihan tulee olla punaista, eikä siinä saa olla valkoisia tai vaaleanpunaisia värejä.