Parhaan hapanruoan valitsemiseksi sinun on ensin otettava huomioon useita tekijöitä, jotka liittyvät siihen, kuinka todennäköisesti käytät astiaa. Sinun on ensin harkittava tortun tai torttujen kokoa, jonka todennäköisesti teet, koska tämä vaikuttaa suoraan siihen, minkä tyyppinen ruokalaji olisi sinulle paras. Vaikka torttuastioihin on saatavana useita erilaisia materiaaleja, metalliset astiat ovat tyypillisesti parhaita, eikä niitä tarvitse välttämättä valmistaa tarttumattomista materiaaleista. Sinun tulisi myös etsiä torttuastia, jossa on irrotettava pohja, koska se helpottaa tortun irrotusta ja tarjoilua.
Hapokas ruokalaji tai torttupannu on ruokalaji, jota käytetään tortun valmistukseen, vaikka sitä voidaan usein käyttää myös quicheiden valmistamiseen. Nämä astiat ovat usein melko matalia, yleensä noin noin 3/4 tuumaa (noin 2 cm) – 2 tuumaa (noin 5 cm) syviä. Sinun pitäisi etsiä astia, jonka syvyys vastaa tarpeitasi. On myös hyvä etsiä hapanta astiaa, joka on riittävän leveä sellaisille torttuille tai quicheille, joita todennäköisesti valmistat.
Useimmat hapokas astiat ovat halkaisijaltaan noin 4 cm (noin 10 cm) – 12 tuumaa (hieman yli 30 cm). On ruokia, jotka ovat tätä pienempiä, mutta niitä kutsutaan usein tartlet -astioiksi. Saatat myös löytää hapan renkaan, ei hapanta astiaa, joka koostuu vain astian ulkoreunasta ja jossa ei ole pohjaa. Tämäntyyppinen rengas asetetaan tyypillisesti suoraan suuremmalle leivinpaperille, joka toimii pohjana, jolla torttu tai quiche valmistetaan.
Hapanruoan valmistuksessa käytetään monia erilaisia materiaaleja silikonista ja keramiikasta lasiin ja metalliin. Metallinen torttuastia on tyypillisesti paras valinta, koska se saa hapankuoren tasaisesti ruskistumaan ja sillä on todennäköisemmin irrotettava pohja. Näiden ruokien ei kuitenkaan yleensä tarvitse olla tarttumattomia, koska hapan taikina sisältää yleensä niin paljon voita, että se liukuu helposti hapanta astiasta.
Irrotettavan pohjan torttuastia on yleensä paras valinta koosta tai materiaalista riippumatta. Kun torttu on poistettu uunista, sen annetaan tyypillisesti jäähtyä hieman astiassa. Ennen tarjoilua astia asetetaan jonkinlaista astiaa pienemmälle korotetulle alustalle, joka pitää pohjan ja sallii ulomman renkaan laskemisen astiasta. Tämä tekee tortun leikkaamisesta ja tarjoilusta melko yksinkertaista ja jättää kuoren ehjäksi palvelua varten.