Kermavuoat vaihtelevat, ja yhden henkilön paras pannu on erilainen kuin toisen. Valitse torttupannu tarvittavan koon ja muodon, materiaalin, josta se on tehty, ja pannun hinnan perusteella. Joissakin torttupannuissa on irrotettavat pohjat; tämä on hyödyllinen ominaisuus vain, jos aiot poistaa koko tortun pannulta ennen tarjoilua. Jos aiot käyttää torttupannua tarjoiluvuoana, irrotettava pohja ei ole tarpeen.
Valittavana on useita erikokoisia torttuja. Täysikokoinen torttupannu on yleensä joko 10 tai 11 tuumaa leveä, ja sitä käytetään piirakoiden ja torttujen valmistamiseen ihmisryhmälle. Pieniä, 4 tuuman torttuja on saatavilla myös useimmista ruoanlaitto- ja leivontatarvikekaupoista. Tätä kokoa käytetään yksittäisten annosten luomiseen. Pienikokoisia torttupannuja käytetään alkupalojen ja pienien, purentakokoisten pikkupurtavien luomiseen; ne ovat yleensä noin 2 tuumaa leveitä.
Lasitetut keraamit, metalli, emali ja pii ovat joitakin materiaaleja, joita käytetään torttupannujen valmistukseen. Silikonipannut ovat joustavia ja niissä voi olla sisäänrakennettuja koriste-elementtejä; niiden joustava luonne helpottaa valmiiden torttujen poistamista. Keraaminen tai emaloitu torttuastia on ruiskutettava tarttumattomalla pinnoitteella ennen paistamista. Emali- ja keraamisilla pannuilla voi olla mitä tahansa väriä tai muotoilua ja ne ovat riittävän kauniita käytettäväksi tarjoilupaloina; ne voivat mennä suoraan uunista pöytään. Metallinen vuoka edistää tasaista paistamista ja siinä on todennäköisesti irrotettava pohja, joka helpottaa esittelyä ja tarjoilua.
Irrotettavan pohjan torttupannu sopii parhaiten resepteihin, joissa on kiinteä, kiinteä kuori. Kun torttu on paistettu ja jäähtynyt, pohja voidaan nostaa suoraan pannusta jättäen sivut taakse. Keraamiset, emali- ja pii -pannut eivät tarjoa tätä ominaisuutta. Jalusta ja vanne on säilytettävä yhdessä ja asetettava tasaisesti hyllylle muodon vääristymisen välttämiseksi. Yksittäisiä ja purentakokoisia metallimuotteja, joissa on irrotettava pohja, on saatavana sarjoina ja ne voidaan pinota säilytystä varten.
Riippumatta siitä, minkä kakkupannun valitset, noudata valmistajan ohjeita leivontaan ja pannun hoitoon. Eri materiaalit vaativat erilaisia hoito- ja säilytysmenetelmiä. Keraaminen tai metallinen vuoka voidaan todennäköisesti pestä koneessa; metallivuoan heittäminen astianpesukoneeseen voi aiheuttaa ruostumista. Huolehtiminen torttupannuista huolehtii siitä, että saat ostoksesi käyttöiän.