Omassa kodissasi valmistetut maissitortillat voivat maistua niin paljon paremmilta kuin kaupasta ostetut tortillat, joten niiden valmistaminen on vaivan arvoista. Useimmat ihmiset; sinulla ei kuitenkaan ole aikaa tai laitteita jauhaa kuivattua maissia. Siksi monet supermarketit – erityisesti alueilla, joilla on suuri latinalaisamerikkalainen väestö – varastavat tortillaseoksia. Voit valita parhaan näistä etsimällä tietyn etiketin, lyhyen luettelon perinteisistä ainesosista, kemiallisten säilöntäaineiden puutteen ja puhtaat markkinaolosuhteet.
Ensimmäinen asia, jota kannattaa etsiä ostettaessa laadukasta tortillaseosta, on erityinen tuotemerkki. Niille, jotka eivät tunne latinalaisamerikkalaista ruoanlaittoa, voi olla helppo sekoittaa tortillaseos muihin maissipohjaisiin tuotteisiin, kuten polentaan tai maissijauhoon. Näissä tuotteissa ei ole oikeita ainesosia hyvien tortillojen valmistamiseksi. Kotitekoisten tortillojen valmistukseen tarkoitetut seokset merkitään “tortillaseokseksi”. Alueilla, joilla on suuri latinalaisamerikkalainen väestö, seokset voidaan myös merkitä nimellä “Masa Harina”.
Laadukkaassa tortillaseoksessa on myös lyhyt, erityinen ainesosaluettelo. Ensimmäinen ainesosa, jota sinun pitäisi etsiä, on kivijauhemaissijauho, joka on perinteinen mutta tarjoaa myös ravitsevaa täysjyvätuotteita ja kuitua. Kalsiumhydroksidi – jota kutsutaan myös nimellä “cal” tai “sammutettu kalkki” – on klassinen emäksinen lisäaine, joka auttaa kehoa sulattamaan maissin vitamiinit, kuten niasiinin. Useimmat tortillaseokset sisältävät myös suolaa, koska ilman sitä valmistetut tortillat maistuvat yleensä lempeiltä tai litteiltä.
Aivan kuten tortillaseoksessa on ainesosia, joita kannattaa etsiä, on myös joitain, joita sinun tulisi välttää. Ruokaperäiset taudinaiheuttajat eivät selviä hyvin kuivissa, suolaisissa ympäristöissä, kuten viljapohjaisissa, suolattuissa seoksissa. Siksi kemiallisia säilöntäaineita ei tarvita. Jos näet kemiallisia säilöntäaineita tuotteen ainesosaluettelossa, aseta se takaisin. Nämä kemialliset lisäaineet heikentävät tortillan makua ja antavat lopputuotteelle mahdollisesti terävän, rikki- tai muuten epämiellyttävän maun.
Lopuksi paras tortillaseos tulee myydä terveysolosuhteissa. Useimmat sekoitukset myydään laatikoina, vaikka suuremmissa supermarketeissa ja terveysruokakaupoissa on usein myös tortillaseosta irtotavarana. Jos ostat laatikkoseoksen, laatikon ja kaikkien tiivisteiden tulee olla ehjät, ilman reikiä tai kolhuja. Irtoseokset tulee säilyttää puhtaissa, kannellisissa astioissa. Jos näet näkyvää likaa tai likaa säiliöissä tai niiden lähellä olevassa lattiassa, sinun pitäisi ostaa toisesta kaupasta.