Cannellini-pavut ovat suuria, valkoisia papuja, joiden muoto on munuainen ja herkkä. Parhailla näytteillä on sileä, tukeva iho ja tasainen väri. Parhaiden papujen valinta riippuu käyttötarkoituksesta ja suunnitellun ruokalajin valmistusajasta. Tunnetaan myös nimellä valkoiset munapavut ja fazolia -pavut, cannellini -pavut ovat yleisiä italialaisessa ruoanlaitossa. Voit ostaa näitä papuja säilöttyinä, kuivina tai tuoreina ja valmistaa niitä osana keittoja tai muhennoksia, salaatteja ja haudutettuja ruokia.
Tämä papu on noin 0.5 cm pitkä ja 1 cm leveä, ja siinä on erottuva valkoinen tai kermanvärinen iho ja pitkänomainen muoto, joka on samanlainen kuin punaisella munapavulla. Cannellini -pavut pitävät muotonsa hyvin kypsennettynä ja muistuttavat läheisesti suuria pohjoisia ja laivastoisia papuja, jotka toimivat joissakin resepteissä cannellinien korvikkeina. Tämä herkullisen makuinen pähkinäinen papu on hyvä valinta resepteissä, joissa vaaditaan vain valkoisia papuja.
Etsi kannellinit, joiden väri on tasainen, ilman tummia tai liituisia täpliä ja sileä, kiiltävä iho ilman ryppyjä. Pavujen pitäisi näyttää täyteläisiltä, ei kutistuneilta, eikä niissä saa olla paljon likaa tai kiviä. Kun ostat tuoretta cannellinia, valitse pitkät, ohuet, kellertävät tai vaaleanvihreät palot, jotka ovat hieman kuivia tai ryppyisiä kuorinnan helpottamiseksi. Erittäin tuoreita cannellini -papuja voi olla vaikea poistaa palkoistaan, jos niiden ei anneta ensin kuivua hieman.
Valitsemasi pavut riippuvat myös siitä, mitä aiot käyttää ja kuinka paljon sinulla on käytettävissä kypsennysaikaa. Säilykkeet cannellini -pavut ovat kätevimpiä, mutta myös kalleimpia, ja ne tuottavat hieman vähemmän maukasta tuotetta, jossa on pehmeä rakenne, joka toimii hyvin keittoissa, mutta ei ole ihanteellinen salaatteihin. Kuivattujen papujen kypsentäminen kestää huomattavasti kauemmin, mutta ne ovat suhteellisen halpoja ja säilyvät ruokakomerohyllyllä kuukausia kerrallaan. Tuoreita cannellini -papuja voi olla vaikea löytää, mutta ne kypsyvät nopeammin kuin kuivatut serkkunsa.
Perinteiset italialaiset kokit käyttävät cannellini-papuja kylmissä salaateissa, joissa on oliiviöljyä ja muita mausteita, tai osana hitaasti kypsennettyjä raguan kaltaisia ruokia lihan kanssa tai ilman. Cannellini sopii hyvin myös keittoon ja muhennokseen, vaikka niitä ei saa koskaan ylikypsentää, koska ne hajoavat tärkkelyspitoiseksi. Kuivien cannellini -pavujen keittämisen jälkeen jäänyt neste voidaan lisätä keittoliemeen sen sakeuttamiseksi ilman jauhoja tai maissitärkkelystä. Näiden pavujen mieto maku sopii hyvin vihannesten, pastan ja tuoreiden yrttien, kuten basilikan, kanssa.