Kun valitset oikeat chilipavut, voit muokata reseptejä tai luoda uusia. Vaikka munapavuja käytetään usein, muut lajikkeet voivat olla parempia, kun naudanliha jätetään pois. Jotkut pavut on helpompi valmistaa kuin toiset, joten keittomenetelmällä voi olla rooli valinnassasi. Luomupavut kannattaa harkita, jos olet huolissasi torjunta -aineiden käytöstä. Pavujen sisältämät mausteet voivat olla tärkeitä, koska joillakin ihmisillä on vaikeuksia syödä erittäin kuumia ruokia.
Munapavut ovat pitkänomainen punainen tyyppi, jota käytetään usein chilin valmistuksessa. Nämä chilipavut ovat yleensä ihanteellisia jauhettua naudanlihaa käytettäessä, koska ne täydentävät tämän lihan makua. Munuaisia on saatavilla chilikastikkeella tai ilman, ja oikea tyyppi on pitkälti henkilökohtainen mieltymys. Saatat haluta tavallisista munuaispapuja tekstuurin lisäämiseksi, mutta kastikkeella varustetut voivat olla parempia, jos pidät pehmeämmästä lopputuotteesta.
Valkoiset tai pinto pavut ovat joskus parempia, kun valmistetaan kanaa tai kasvisruokaa. Nämä lajikkeet ovat yleensä erittäin pehmeitä, joten ne kompensoivat kasvissyöjän tai kanan chilin hieman rapeaa koostumusta. Ne ovat erittäin vaaleita, joten voit sekoittaa ne munapavun kanssa luodaksesi ainutlaatuisen yhdistelmän chilipavuja, jotka tarjoavat visuaalista kiinnostusta. Voit ostaa valkoisia tai pintopapuja pakkauksissa tai tölkeissä.
Tuoreiden tai pakattujen chilipavujen valmistaminen vie usein jonkin aikaa, mutta tölkistä valmistetut pavut ovat tyypillisesti käyttövalmiita. Jos haluat valmistaa chiliä nopeasti, säilykepavut voivat olla parempi vaihtoehto, koska ne ovat jo herkkiä. Tämä ei yleensä ole ongelma, jos valmistat tämän ruoan hitaassa liesissä, koska pavuilla on enemmän aikaa kypsentää. Pakatut pavut ovat yleensä halvempia kuin purkitetut pavut, mutta niihin on ehkä lisättävä mausteita maun lisäämiseksi. Kun valitset purkitettuja papuja, ne, joissa on habanero- tai jalapeno -pippurikastiketta, ovat usein liian kuumia lapsille tai vatsavaivoista kärsiville.
Löydät orgaanisia chilipavuja tölkissä, viljelijän markkinoilla tai pakkauksissa. Nämä ovat joskus kalliimpia kuin muut pavut, mutta niiden uskotaan olevan terveempi vaihtoehto. Löydät orgaanisia valkoisia, pinto- tai munapavuja, joiden avulla voit valita luonnollisen tuotteen riippumatta siitä, minkä tyyppisiä papuja haluat.