Espanjan sipulit muistuttavat läheisesti keltaisia sipulia, paitsi että ne ovat yleensä paljon suurempia. Kun valitset parhaita espanjalaisia sipulia, sinun on ensin etsittävä erittäin puhdasta, kuivaa ihoa, jonka rapeuden tulisi olla lähes paperimaista. Sipulia, jonka pinnassa on koloja, viiltoja, koloja tai muita jälkiä, tulee välttää, koska ne voivat aiheuttaa ongelmia sipulin sisällä, joita ei voi helposti nähdä. Sipulin pohjan juuresolmun tulee olla kuiva, kiinteä ja homeeton, kun taas sipulin yläosan tulee olla kuiva ja lyhyt, eikä siinä saa olla vihreän kasvun merkkejä. Nostettaessa hyvä espanjalainen sipuli tuntuu raskaalta ja kiinteältä pehmeän tai kevyen sijasta.
Yksi perusominaisuuksista, joita on etsittävä parhaita espanjalaisia sipulia valittaessa, on ulkokuoren kunto. Sen tulee olla kuiva, kullanruskea ja useimmiten kiinnitetty sipuliin. Jotkut sipulit alkavat irrottaa ihoa käsittelyn jälkeen, mutta suurin osa ulkokuorista pitäisi silti olla läsnä. Jos sipulilla on kuori, jossa on tummia täpliä tai tummia vikoja, tai jos sen ulkokuori puuttuu kokonaan, sipulia on luultavasti vältettävä.
Vaikka iho on ehjä, espanjalaisten sipulien koko ja käsittely voivat johtaa ihon ulkopuolisiin vaurioihin. On vältettävä sipulia, jolla on minkä tahansa tyyppisiä viipaleita tai karkeutta, joka altistaa sisäsipulin ilmaan. Vaurioita voi olla vaikea nähdä, koska ne ovat pohjassa, lähellä juurisolmua. On tapauksia, joissa sipuli saattaa tuntua täydelliseltä, lukuun ottamatta sen pinnalla olevaa yhtä haihtuvuutta; todellisuudessa on mahdollista, että sipuli voi olla huono sisältä tai että se ei säily hyllyllä paljon kauemmin.
Joissakin tilanteissa espanjalaisia sipulia myydään, varastoidaan ja lähetetään suurissa kasoissa. Tämä tarkoittaa sitä, että osa sipulista saattaa reagoida muihin ja alkaa itää huolimatta sadosta. Siemeniä, jotka ovat itäneet ja joissa on vihreää kasvua yläosassa, tulisi välttää, koska maku on pois päältä. Kosteissa ympäristöissä sipulin pohjassa oleva juurisolmu voi kehittää homeen, joka voi olla osoitus lahoamisesta sipulin sisällä.
Kun espanjalaisia sipulia poimitaan ja käsitellään, niiden pitäisi tuntua kooltaan erittäin lujilta ja raskailta. Vaaleat sipulit ovat saattaneet kuivua sisältä jättäen kuivia, erillisiä sisäkerroksia. Pehmeät sipulit ovat alkaneet mädäntyä, eikä niitä pitäisi ostaa. Viimeinen testi parhaiden espanjalaisten sipulien valinnassa on hajutesti, koska voimakas rikin tuoksu tarkoittaa, että sipuli on vanha eikä maistu tuoreelta.