Fava -pavut, joita kutsutaan myös leveiksi papuiksi ja Windsor -pavuiksi, kypsyvät myöhään keväällä. Nämä pulleat, vahamaiset pavut muistuttavat läheisesti limapavuja, mutta ovat yleensä kooltaan suurempia. Niillä on myös runsas, lihainen maku, mikä tekee niistä herkullisen lisäyksen keittoihin, patoihin, salaatteihin ja vihannesten dippeihin. Fava -papuja valittaessa on otettava huomioon useita tekijöitä. Nuorilla fava -papuilla on eri makuja kuin kypsemmillä lajikkeilla. Kuluttajien on myös otettava huomioon palojen täyteläisyys, väri ja tuntuma ennen ostamista tai sadonkorjuuta.
Yhdysvalloissa nuoret fava -pavut alkavat yleensä ilmestyä kauppoihin ja viljelijöiden markkinoille toukokuun alussa. Näillä pienillä papuilla, joiden pituus on yleensä noin 3 cm, on makea, kevyt maku, joka muistuttaa makeita herneitä. Kuluttajien tulisi tyypillisesti etsiä nuoria palkoja, jotka tuntuvat lujilta, mutta eivät kovilta ja joissa on kevyitä syvennyksiä pavujen välissä palkojen sisällä. Paloissa itsessään ei myöskään saa olla ruskeita, pehmeitä täpliä ja reikiä. Nämä asiat voivat osoittaa, että palon sisällä olevat pavut ovat mätäneitä.
Kuluttajat, jotka nauttivat enemmän suolaisia papuja, saattavat haluta odottaa kypsempien papujen saamista kevään puoliväliin tai myöhään. Nämä palot ovat yleensä 6–12 cm (12–24 tuumaa). Suuremmat pavut ovat yleensä kovempia ja niillä voi olla katkera maku. Kokit, jotka etsivät kypsiä favapapuja, suunnittelevat yleensä sekoittavansa ne erittäin suolaisiin makuihin, kuten valkosipuliin, sipuliin, pekoniin ja runsaisiin vihreisiin. Myöhään korjattujen fava-papujen pitäisi ehdottomasti pullistua palkojen sisällä, mutta niiden pitäisi olla virheettömiä, aivan kuten nuoremmat pavut.
Makeita, nuoria papuja voidaan syödä kypsennettyinä tai raakana, ja ne toimivat usein hyvin kevyissä salaateissa. Ne voidaan yhdistää herkän voin salaatin, herneiden, varhaisten tomaattien ja suolaisten juustojen kanssa, jotta saadaan terveellinen lounas tai lisuke illalliseksi. Nuoremmat pavut sopivat myös hyvin okraan kausikeittoihin ja patoihin. Valmistaaksesi nämä varhaisen sadon fava -pavut, kokin on yksinkertaisesti ponnahdettava pois kunkin palon varsi ja vedettävä avataksesi palkin avautumisen. Pavut voidaan sitten syödä sellaisinaan.
Vanhemmat, myöhäisen sadon pavut keitetään lähes aina, koska ne ovat kovempia ja voivat olla katkeria raakana. Monet kokit paistavat vanhempia fava -papuja voin ja sipulien kanssa, kunnes ne ovat pehmeitä. Jotkut myös hauduttavat niitä yhdessä juurikasvien kanssa luodakseen soseutettuja keittoja tai maukkaita soseutettuja kasviksia syötäväksi kylmällä kevätillalla. Nämä pavut toimivat myös hyvin mausteisten makujen kanssa ja joskus keitetään, jäähdytetään ja lisätään salsoihin.
Kypsät pavut tulee nostaa pois palosta ja laittaa suoraan kiehuvaan veteen. Niissä on vahamainen pinnoite, jota on erittäin vaikea pureskella ja sulattaa. Kun pavut ovat kiehuneet noin 5 minuuttia, ne voidaan valuttaa ja laittaa jäähauteeseen. Tämän jälkeen kokin on kuorittava jokainen papu. Jotkut kokit valitsevat aina nuoria papuja vain välttääkseen tämän vaiheen.