Grillihansikkaiden tulisi ennen kaikkea antaa riittävä suoja lämmöltä ja liekiltä. Lisäksi niiden tulee olla kestäviä ja helposti puhdistettavia. Ihanteelliset grillikäsineet ovat mukavat ja tarjoavat tukevan otteen minimoidaksesi onnettomuusriskin ruoanlaiton aikana. Grillaus (BBQ) on usein sosiaalinen ja kulinaarinen harjoitus, ja monet kokit kokevat nauttivansa erityisesti ruoan grillaamisesta samalla, kun he käyttävät myös hyvännäköisiä käsineitä.
Grillikäsineiden tärkein ominaisuus on niiden kyky suojata käyttäjää liekiltä ja kuumuudelta. Käsineet on eristettävä niin, että pitkäaikainen kosketus kuumiin pintoihin ja astioihin ei ole epämukavaa. Erilaiset käsineet on luokiteltu erilaisille altistuksille, ja niitä on käytettävä aiotulla tavalla. Leimahdukset ovat yleisiä grillataessa, ja grillihansikkaiden tulee olla riittävän pitkiä suojaamaan täysin odottamattomilta liekkeiltä. Monet kokit valitsevat käsineet, jotka peittävät tiiviisti ranteet tai jopa käsivarret.
Ulkona ruoanlaitossa käytettävien käsineiden tulee olla kestäviä. Käsineparin pitäisi kestää pienet onnettomuudet ja kestää kovaa käyttöä. Nahkakäsineet ovat usein erinomainen valinta kestävyydelle, mutta jotkin modernit kankaat ja synteettiset materiaalit toimivat myös erittäin hyvin.
Helppo puhdistaa on tärkeä tekijä. Jopa kaikkein huolellisimmat kokit kaatavat jotain käsineilleen ennemmin tai myöhemmin. Vielä pahempaa on, että ennemmin tai myöhemmin useimmat kokit unohtavat pestä kätensä koskettamalla raakaa lihaa. Käsineiden tulee olla joko helposti puhdistettavia tai irrotettavia vuoria, jotka on helppo puhdistaa, jotta ne kestävät normaalin käytön ja satunnaisen tahattoman altistumisen bakteereille.
Grillillä ruoanlaittoon liittyy paljon ruoan siirtämistä edestakaisin, joten grillikäsineiden parissa pitäisi olla tukeva ja luotettava ote. Joissakin on kuvioituja tartuntapintoja, kun taas toisissa on yksilölliset sormet perinteisemmän rukkasrakenteen sijasta. Joka tapauksessa kokin pitäisi pystyä pitämään mukavasti kiinni myös liukkaista lautasista ja käyttää käsineitä.
BBQ -ruoanlaitto on usein sosiaalinen pyrkimys, kun venäläiset keittävät kabobia ja amerikkalaiset grillaavat hampurilaisia. Grillauskäsineitä ostettaessa ratkaiseva tekijä on usein visuaalinen vetovoima. Henkilökohtaiset mieltymykset vaihtelevat, ja jotkut kokit valitsevat urheilulogoilla tai erityisviesteillä varustetut käsineet. Toiset pitävät koristamattoman nahan perus- ja utilitaristista ulkonäköä. Grillaushansikkaiden ulkonäkö on joka tapauksessa tärkeä, mutta niiden tulisi olla tekijöitä vasta sen jälkeen, kun turvallisuusongelmat on korjattu.