Haricot vert pavut, jotka tunnetaan myös nimellä filee pavut, ovat eräänlainen pitkä hoikka vihreä papu, joka on alun perin Ranskasta. Tällaista papua voi olla vaikea löytää tavanomaisista supermarketeista Ranskan ulkopuolella, mutta sitä myydään joskus erikoisliikkeissä ja viljelijöiden markkinoilla. Kuten perinteiset vihreät pavut, näiden vihannesten tulisi olla kirkkaan vihreitä, halkaisijaltaan kapeita ja rapeita, ilman tummia täpliä, ruostetta tai sieniä. Kukkakakkujen valmistaminen toimii paljon kuin muiden vihreiden papujen valmistus, ja voit käyttää näitä ranskalaisia papuja salaatteihin, amandiiniruokiin ja paahteisiin, mutta varo ylikypsentämästä niitä.
Joskus myydään ranskalaisia vihreitä papuja tai ranskalaisia merkkipavuja, haricot vert pavut ovat hieman pidempiä ja ohuempia kuin perinteiset Pohjois -Amerikan ja Yhdistyneen kuningaskunnan lajikkeet. Jotkut siemenluettelot viittaavat näihin papuihin ”fileetyypeinä”. Oikein kypsennettynä nämä pavut ovat rapeita, mutta hellävaraisia, ja niiden maku on herkkä. Joissakin resepteissä voit korvata tavalliset vihreät pavut, mutta tulos ei ole aivan samanlainen.
Löydät ranskalaisia papuja supermarketeista, jotka tarjoavat laajan valikoiman tuotteita, maatiloilta tai joidenkin viljelijöiden markkinoilta. Tällainen papu voi maksaa hieman enemmän kuin tavallinen vihreä papu. Joskus tavanomaisia vihreitä papuja, jotka on leikattu viistoon, voidaan kutsua ranskalaisiksi papuiksi, mutta ne eivät ole sama kuin haricot vert pavut.
Ihanteellinen papu on 6–8 cm pitkä ja halkaisijaltaan noin 15 cm, koska suuret harakka -pavut ovat usein puumaisia ja sitkeitä. Pavun tulee olla kauttaaltaan kirkkaan vihreää, ilman home-, ruoste- tai hometta. Vältä papuja, joissa on pehmeitä täpliä tai tummia alueita, koska ne ovat yleensä ohi ja tuottavat epämiellyttävän maun ja koostumuksen. Jos pavut ovat hieman vanhempia kuin pitäisi, harkitse niiden käyttöä keitossa tai muhennoksessa, jossa niiden huonompi laatu on vaikeampi huomata.
Kukkakakkujen pavun keittäminen vaatii hieman lisävarovaisuutta verrattuna paksumpien lajikkeiden valmistamiseen, mutta on pohjimmiltaan sama. Nämä pavut kypsyvät hyvin, kun ne on höyrytetty, paistettu tai kevyesti keitetty. Niitä ei saa koskaan keittää pitkiä aikoja, koska ne muuttuvat helposti pehmeiksi ja mauttomiksi. Yhdistä nämä ranskalaiset vihreät pavut sipulien, valkosipulin ja voin kanssa tai harkitse tomaatteja, manteleita tai tuoreita salaattivihreitä. Nämä maut tarjoavat mielenkiintoisen vastakohdan papujen maulle ja pitävät astian tylsänä.