Kardemumma on tuoksuva mauste, jota löytyy monista ruoista ympäri maailmaa, kuten intialaisia ruokia ja ruotsalaisia lihapullia. Mauste myydään yleensä joko kokonaisena tai jauhettuna. Kardemummalla on vain muutamia korvikkeita, eikä korvikkeet tuota samaa makua kuin itse mauste. Koska mauste on kolmanneksi kallein maailmassa, voit halutessasi käyttää halpoja kardemumman korvikkeita, kuten kanelia, muskottipähkinää tai inkivääriä. Voit käyttää korvikkeena myös toista kardemummatyyppiä, mustaa kardemummaa.
Jos käytät reseptiä, joka vaatii kokonaista kardemummaa, mutta sinulla on vain jauhettua, voit korvata koko kardemumman jauhetulla. Yleensä kuusi kardemumman palkoa vastaa 1 tl jauhettua kardemummaa. Jos sinulla on kardemumman siemeniä palosta, noin 18 siementä on sama kuin yksi kardemumman palo.
Muita kardemumman korvikkeita ovat mausteet, joita löytyy yleisemmin kodin ruokakomeroista ja jotka ovat huomattavasti halvempia. Yksinkertaisin korvike on yhtä suuri määrä kanelia. Käytä esimerkiksi 1 tl jauhettua kanelia jokaista teelusikallista jauhettua kardemummaa varten.
Voit myös sekoittaa mausteita kardemumman korvikkeiksi. Yhdistä sama määrä kanelia ja muskottipähkinää tai sama määrä kanelia ja neilikkaa vastaamaan vaihdettavan kardemumman määrää. Jos haluat korvata 1 tl kardemummaa, kokeile korvata 1/2 tl jauhettua muskottipähkinää ja 1/2 tl jauhettua kanelia. Voit myös yrittää yhdistää puolikkaita ja puolikkaita muskottipähkinöitä kardemumman korvikkeiksi.
Koska kardemumma kuuluu inkivääriperheeseen, sinun kannattaa ehkä korvata reseptissä vaadittu kardemumma joko tuoreella tai jauhetulla inkiväärillä. Inkiväärillä on makeampi maku, joten voi olla parempi korvata inkivääri makeilla resepteillä, kuten leivonnaisilla. Kardemumman ja inkiväärin maut ovat erilaisia, joten saat eri lopullisen ruokalajin kuin jos käytät kardemummaa.
Toinen korvike on ruskea kardemumma, jota kutsutaan myös mustaksi kardemummiksi, jota käytetään yleensä suolaisissa ruuissa Intiassa. Toisin kuin kardemumma, jota kutsutaan myös vihreäksi kardemummaksi, musta kardemumma kuivataan tulen päällä. Siinä on savuinen tuoksu ja voimakas, hieman minttuinen maku. Musta kardemumma ei sovellu makeisiin ruokiin, mutta toimii hyvin vihreän kardemumman korvikkeena liharuokissa tai muissa aterioissa. Kuten vihreä kardemumma, se tulee palkoina, siemeninä tai jauheena.