Lupinipavut, joita kutsutaan myös lupiinipavuiksi, ovat syötäviä palkokasveja suvusta Lupinus. Parhaan lupiinipavun valitseminen syömiseen riippuu henkilökohtaisesta makuelämyksestäsi, ja on useita vaihtoehtoja, joista voit päättää. Koska pavuissa on kohonnut alkaloidipitoisuus, uusia lajikkeita, joita joskus kutsutaan makeiksi lupiineiksi tai lupiineiksi, on luotu alhaisemmilla alkaloidipitoisuuksilla. Pavut voidaan valmistaa myös itse, mutta prosessi on mukana ja tapahtuu viikon kuluessa. Lupinipavut tunnetaan laajemmin Lähi -idän ja Välimeren ruoanlaitossa, ja ne valmistetaan yleisesti italialaisten lomien ja messujen aikana.
Kun valitset parhaat lupinipavut syötäväksi, on olemassa pari vaihtoehtoa. Kuivatut tyypit on valmistettava asianmukaisesti, mikä voi kestää päiviä, tai ne ovat syömäkelvottomia. Nopeaa välipalaa varten jarred -lajikkeet ovat parempi valinta. Valmistetut purkitetut versiot myydään yleensä suolavedessä ja syödään välipalana suoraan säiliöstä. Nämä versiot voivat olla suolaisempia kuin pavujen tekeminen tyhjästä, minkä vuoksi monet ihmiset valitsevat mieluummin kuivatun kuin valmistetun.
Perinteisissä lupinipavuissa on paljon alkaloideja, jotka voivat olla myrkyllisiä. Alkaloidit ovat yhdisteitä, jotka voivat olla aktiivisesti myrkyllisiä kulutettuna. Katkera makuinen yhdiste ei ole yhtä yleinen uudemmissa valikoimissa. Saksalaiset lajikkeet, joita kutsutaan makeiksi lupiineiksi tai makeiksi lupinipavuiksi, luotiin 1920 -luvulla. Näissä kannoissa on hyvin vähän alkaloideja; ne vaativat kuitenkin erityistä huomiota ennen syömistä.
Lupinipavujen valmistaminen vaatii liotusprosessin katkeiden alkaloidien poistamiseksi. Jotkut kokit käyttävät liotukseen veden ja suolan suolaliuosta liottamiseen; ne voidaan kuitenkin liottaa myös yksinkertaisesti veteen. Palkokasvit peitetään kylmällä vedellä ja niiden annetaan liota 12–24 tuntia, minkä jälkeen vesi valutetaan pois ja lisätään raikasta vettä. Niitä kypsennetään yhdestä kahteen tuntiin tai kunnes ne ovat kypsiä, ja liotusprosessi alkaa sitten uudelleen. Seuraavan XNUMX–XNUMX päivän ajan vanha vesi valutetaan pois ja uutta vettä lisätään päivittäin, kunnes vesi tai suolavesi on kirkasta eikä sisällä mahdollisesti myrkyllisiä alkaloideja.
Lupinipavujen kypsennys valmistuu liotusprosessin kautta. Kypsennysprosessi suoritetaan ensimmäisen liotuksen jälkeen, mikä tekee niistä pehmeitä. Pavut pidetään jääkaapissa liotusprosessin aikana, mikä auttaa säilyttämään ne myöhempää käyttöä varten. Kun nahat ovat valmiita syötäväksi, ne voidaan poistaa tai jättää ehjiksi. Niitä syödään yleensä välipalana tai suihkutetaan suosikkikastikkeella, kuten oliiviöljyllä tai sitruunamehulla, maukasta lisuketta varten.
Lupinipavujen viljely juontaa juurensa noin 2,000 vuoden ajalta, jolloin ne olivat ruokalähteenä varhaisille espanjalaisille sivilisaatioille, varhaisille egyptiläisille ja roomalaisille. Laajalti suosittu koko Välimeren alueella, valkoisten lupiinien suosio, L. albus, levisi myöhemmin kaikkialle Eurooppaan. Länsi-maahanmuuton myötä tästä kuitupitoisesta palkokasvista on tullut maailmanlaajuinen kulinaarinen aarre. Vuodesta 21 lähtien lupiinikasveja on menestyksekkäästi kasvatettu ja viljelty Yhdysvalloissa ja muilla ei-alkuperäisillä alueilla.
Pohjois -Amerikassa nämä pavut tunnetaan yleisesti nimellä lupiinit tai lupiinit, kun taas Euroopassa ja Välimerellä papuja kutsutaan lupiineiksi. Eri lajikkeet näyttävät valikoiman värikkäitä kukintoja valkoisesta siniseen. Yksi tällainen lajike, L. angustifolius, kutsutaan Euroopassa siniseksi lupiiniksi; sitä kuitenkin kasvatettiin 1980 -luvulla Australiassa valkoisten kukkien tuottamiseksi. Kukinta -värinsä vuoksi tätä australialaista lajiketta kutsutaan joskus valkoiseksi lupiiniksi, mikä sekoittaa sen Välimeren ja eurooppalaisen L. albus -lajin kanssa.