Okinawan bataatit ovat yleisemmän oranssin bataatin purppuraisia sukulaisia, ja niitä viljeltiin ensin Japanin Okinawan prefektuurissa. Näillä mukuloilla on ohut, vaaleanruskea tai ruskea iho ja makea, tärkkelyspitoinen, kirkkaan violetti liha, jota käytetään sekä makeisiin että suolaisiin ruokiin. Parhaat Okinawan bataatit ovat pieniä tai keskikokoisia, kiinteä rakenne ja sileä, rypytön iho. Vältä näytteitä, joissa on pehmeitä täpliä, tummanruskeita värimuutoksia tai näkyviä ituja. Voit paistaa tai keittää nämä epätavalliset mukulat kulutukseen yksin tai käyttää niitä piirakoissa, tempura- ja liharuokissa.
Tämä mukula on suunnilleen tavanomaisen kultaisen tai oranssin bataatin kokoinen ja muotoinen, raakana hieman tärkkelyksinen. Vaikka Okinawanin bataatit näyttävät paljon filippiiniläiseltä ubelta tai violetilta jamssilta, ne eivät liity toisiinsa ja niillä on makeampi maku. Voit tunnistaa nämä mukulat Aasian markkinoilla tai ruokakauppoissa heikon purppuraisen sävyn kautta, joka näkyy ohuiden ihoisten alueiden läpi, tai etsimällä rikkoutuneita mukuloita, joiden keskipiste on violetti. Älä sekoita niitä purppurakuorisiin bataateihin, joiden liha on valkoista ja jotka ovat vähemmän makeita.
Etsi bataatteja sormien koon ja noin 1 kilon (0.5 kg) välillä, koska suuret yksilöt voivat olla kovia ja puumaisia. Näillä japanilaisilla violetilla perunoilla tulisi olla sileät, rypistymättömät kuoret ilman tummumista tai värimuutoksia ja kiinteä rakenne. Pehmeät täplät tai tummennetut alueet voivat viitata pilaantumiseen jopa bataatissa, joka näyttää ääneltä ulkopuolelta, kun taas itut pinnalla tuottavat vähemmän houkuttelevan mukulan, jolla on vähemmän makeutta. Valitse samankokoisia bataatteja tasaiseen ruoanlaittoon ja säilytä niitä enintään kaksi viikkoa pimeässä, kuivassa, hyvin ilmastoidussa paikassa.
Kuten muut bataatit, Okinawan -lajike on syötäväksi kelpaamaton raakana, ja se on keitettävä, paistettava, paahdettava tai grillatava ennen kulutusta. Täysin keitetyt Okinawan -bataatit ovat pehmeitä ja pörröisiä, ja niissä on ohut, joustava kuori, joka saattaa rapeantua hieman paistettuna. Lihan voi syödä voin, kookosmaidon tai muiden mausteiden kanssa tai poistaa iholta käytettäväksi sufleissa, perunamuusissa ja vuoissa. Okinawan bataatit syödään usein lihan, haalistettujen vihreiden tai sipulien kanssa. Nämä luonnollisesti makeat mukulat toimivat myös hyvin piirakoissa, vanukkaissa ja muissa jälkiruokissa, varsinkin kun ne yhdistetään perinteisiin aasialaisiin makuihin, kuten kookospähkinään tai inkivääriin.