Suurten pohjoisten papujen valinta tulee tehdä ottaen huomioon resepti, jonka aiot keittää. Säilötyt, kuivatut ja tuoreet pavut voivat kaikki olla ihanteellisia tietyissä tapauksissa. Sinun tulisi harkita omaa mukavuuttasi ja budjettiasi myös ostaessasi papuja. Jos käytät tiettyä reseptiä, se saattaa olla lueteltu käyttämäsi pavun tyypistä. Muita huomioon otettavia tekijöitä ovat ravitsemus, kuinka kauan pavut säilytetään ja saatavuus paikallisissa myymälöissä.
Suuria pohjoisia papuja myydään yleensä säilykkeissä, kuivattuina, jäädytettyinä ja tuoreina. Valitsemasi tyyppi riippuu enimmäkseen omista henkilökohtaisista mieltymyksistäsi, vaikka tietyt reseptit saattavat vaatia yhtä tai toista tyyppiä. Jos esimerkiksi muut ainekset kypsyvät nopeasti, on usein parempi käyttää valmiiksi keitettyjä säilöttyjä papuja kuin tuoreita, koska niiden kypsyminen voi kestää kauemmin. Jos käyttämässäsi reseptissä ei ole lueteltu tiettyä pavutyyppiä, käytä vain parasta harkintaasi kaikkien ohjeiden lukemisen jälkeen.
Hinta on toinen tekijä, jota voit harkita ostaessasi Great Northern -papuja. Painoittain pakastepavut ovat usein kalliimpia kuin tuoreet. Kuivatut pavut ovat tyypillisesti taloudellisimpia, vaikka useimmat pavut eivät yleensä ole kalliita. Sinun tulisi myös ostaa Great Northern -pavut, jotka ovat sinulle kätevintä valmistaa. Esimerkiksi kuivattujen papujen kanssa on usein tarpeen liottaa niitä useita tunteja ennen kypsennystä, ja sitten niitä on kypsennettävä vielä useita tunteja, jotta ne muuttuvat pehmeiksi. Jos sinulla ei ole tällaista aikaa, kannattaa käyttää vain säilöttyjä papuja, jotka voidaan lämmittää.
Ravitsemus on toinen asia, joka sinun on otettava huomioon, kun valitset Great Northern -papuja. Tuoreet tai jäädytetyt pavut säilyttävät yleensä enemmän ravinteitaan kuin säilykkeet, koska elintarvikkeet ovat yleensä voimakkaasti jalostettuja. Kuivatut pavut sisältävät myös enemmän ravinteita kuin säilykkeet, jos sinulla on aikaa valmistaa ne. Säilykkeet voivat myös sisältää paljon natriumia. Jos päätät käyttää säilykeversioita mukavuuden vuoksi, huuhtele ne pois, jotta voit poistaa osan lisättystä suolasta. Tämä auttaa myös poistamaan mahdolliset lisäaineet, jos et nauti mausta.
Jos säilytät pavut jonkin aikaa, sekä kuivatut että säilykkeet eivät ole pilaantuvia. Pakastetut pavut eivät mene huonosti, mutta ne voivat palaa pakastimessa, jos et syö niitä muutaman kuukauden kuluessa. Tuoreet pavut voidaan pakastaa kypsennyksen jälkeen, jos haluat säilyttää ne pidempään. Saatat myös rajoittua myymälän papuihin. Kun valitset niitä, varmista, että valitset tuoreita papuja ilman tahroja, hometta tai kutistumista, jotta saat mahdollisimman tuoretta ruokaa.