Raakamaapähkinät valitaan pakattujen versioiden sijaan, jotta voit keittää tai paistaa niitä. Parhaita raakamaapähkinöitä pidetään vihreinä, mutta ne eivät välttämättä ole tiettyä väriä. Todelliset vihreät maapähkinät ovat tuoreita maapähkinöitä, jotka voivat myös olla kuorella, jos paistat niitä tietyn reseptin mukaan. Raaka versiot maapähkinöistä eivät ole yleisiä ruokakauppaketjuissa, koska pakatut ovat jo kypsennettyjä. Vältä pehmeitä maapähkinöitä, koska ne viittaavat pilaantumiseen.
Kaupalliset maapähkinät ovat niitä, jotka on jo kypsennetty. Siksi, kun etsit parhaita ruokatyyppejä, sinun on etsittävä raakoja tai vihreitä maapähkinöitä. Näitä on joskus saatavana supermarketeista, mutta niitä ei ole pakattu samalla tavalla kuin muokattuja pähkinöitä. Raakamaapähkinöitä on yleensä saatavana viljelijöiltä, ja niitä voi ostaa jopa irtotavarana suoraan jakelijalta. Jälkimmäinen menetelmä on kustannustehokkain, jos aiot keittää maapähkinöitä usein tai jos tarvitset massamäärää niitä.
Vaikka pakattuja maapähkinöitä voidaan lisätä monenlaisiin resepteihin, kuten sekoituspaistoihin, tarvitaan raakoja versioita, jos haluat valmistaa keitettyjä tai paahdettuja maapähkinöitä alusta alkaen. Keitetyt maapähkinät kuoritaan ja keitetään kuumassa vesiliuoksessa enintään seitsemän tuntia kerrallaan. Paahdettuja maapähkinöitä leivotaan yleensä tavanomaisissa uuneissa, mutta ne ovat myös hyvä välipala tuleen kypsentämiseen. Kun paahdat maapähkinöitä, voit joko pitää ne kuorien sisällä tai ottaa ne pois ennen kypsennystä.
Kun etsit pähkinöitä, on tärkeää, että ne ovat rakenteeltaan kovia eivätkä limaisia. Tämä prosessi voi olla haastava, jos suunnittelet pähkinöiden paahtamista kuorissa. Jos mahdollista, ota kuori pois yhdeltä nähdäksesi, voitko selvittää, onko kyseinen maapähkinäerä tuoretta vai ei. Monissa tapauksissa saatat saada paljon kuorittuja maapähkinöitä ja löytää erästä eräitä huonoja. Pehmeät raakamaapähkinät osoittavat, että ruoka on pilaantunut. Hävitä pilaantuneet maapähkinät välittömästi.
Yksi pähkinöiden eduista on, että ne kestävät pitkään, kun niitä säilytetään oikein. Keitetyt maapähkinät kestävät yleensä eniten, koska ne voidaan pakastaa. Kaikki keitetyt maapähkinät voidaan säilyttää jääkaapissa, jos et aio syödä niitä heti. Kun pähkinät ovat pehmenneet, on aika päästä eroon niistä, jotta vältetään ruokaan liittyvät sairaudet.