Parhaita ruostumattomasta teräksestä valmistettuja pannuja valittaessa on otettava huomioon monia tekijöitä. Kaksi tärkeintä ovat metallin koostumus ja pannun rakenne. Muut tekijät ovat henkilökohtaisempia, kuten pannun paino ja kahvan muotoilu. Jotkut suunnittelunäkökohdat, kuten kaatopannun muoto ja kaatamateriaali, voivat tehdä ruostumattomasta teräksestä valmistettujen pannujen käytön tietyissä tilanteissa enemmän tai vähemmän vaikeiksi. On myös joitakin erityistilanteita, jotka voivat auttaa rajoittamaan vaihtoehtoja, kuten toimiiko pannu induktiokeittotasolla.
Varsinainen materiaali, josta ruostumattomasta teräksestä valmistetut pannut valmistetaan, on yksi perustavimmista tavoista päättää, mikä keittiöväline on paras, ja monet yritykset tulostavat nämä tiedot suoraan pakkaukseen. Terässeoksessa on kaksi tärkeää metallia, jotka on tärkeää huomioida, nimittäin kromi ja nikkeli. Korkea kromipitoisuus on tärkeä, koska se muodostaa kromioksidia, kun se on vuorovaikutuksessa hapen kanssa, ja tämä prosessi auttaa tekemään pannun pinnasta lujan ja erittäin naarmuuntumiskestävän. Kromioksidi tuottaa jopa kaasua, joka rakentaa uudelleen kattilan pintoja ajan myötä. Nikkeli auttaa myös lisäämään ruostumattomasta teräksestä valmistettujen pannujen kestävyyttä, mutta suuri määrä on toivottavampaa, koska se tarjoaa kirkkaamman ja kiillotetumman pinnan.
Yksi huomioon otettava tekijä on, pitäisikö ruostumattomasta teräksestä valmistetut pannut verhoilla. Puhdas ruostumaton teräs ei johda lämpöä tasaisesti tai tehokkaasti, joten monet pannut käyttävät alumiinia tai kuparia teräksen keskellä lämmön jakamiseksi, vaikka puhdas ruostumaton teräs on yleensä huomattavasti halvempaa. Jos pannun pohjassa on vain yksi alumiini- tai kuparisydän, sitä kutsutaan verhottuksi pannaksi. Jos ydin ulottuu pannun sivuille, joten jokaisella pannun osalla on tehokkaasti ydin, sitä kutsutaan täysin verhotuksi. Kun metalliydin on valmistettu useista kerroksista kuparia tai alumiinia, se tunnetaan monikerroksisena ja on erittäin tehokas ruoanlaittoon, mutta myös erittäin kallis.
Myös ruostumattomasta teräksestä valmistettujen pannujen muotoilu tulee ottaa huomioon, kun yritetään valita paras. Kahvan tulee olla mukava pitää, eikä pannujen paino saa olla ylivoimainen. Myös kahvan kiinnittämisen pannuun pitäisi näyttää ja tuntua tukevalta ja turvalliselta. Jos pannua aiotaan käyttää uunissa, kahvan tulee olla uuninkestävästä materiaalista. Yksi parhaista tavoista selvittää, voidaanko pannu helposti käsitellä, on löytää se ja pitää sitä paikallaan ennen ostamista.
Ennen kuin ostat pannuja, sinun on varmistettava, että ne toimivat sen kiukaan kanssa, jolla niitä on tarkoitus käyttää. Esimerkiksi joitakin raskaampia kattiloita ja pannuja ei ehkä suositella käytettäväksi lasikattoisissa uuneissa. Joidenkin tyyppien on myös tiedetty naarmuttavan tai muuten vahingoittavan keraamisia liesitasoja, vaikka osa vaurioista voidaan välttää, jos on varovainen. Samaan aikaan jotkut uunit voivat toimia paremmin raskailla ja laadukkailla kattiloilla, jotta vältetään sekä pannujen että valmistettavan ruoan vahingoittuminen.