Parhaiden omenoiden pitäisi houkutella kaikkia ihmisen aisteja. Viinisaippuan omenoiden tulee olla pyöreitä ja kiiltäviä, ei himmeitä luonnollisen vahapäällysteensä vuoksi, ja niissä on oltava ruusunpunaista punastumista, joka peittää suurimman osan ihosta ja jossa on vihertävää väriä. Kun omena on painettuna, sen on oltava sileä ja kiinteä ja siinä on oltava ehjä, virheetön iho ilman ruskeita pilkkuja. Viinamehu -omenan maku on ensisijaisesti hapan, makea ja raikas ja mehukas. Viinisaippuan omenoiden tulisi tuoksua tuoksuvalta ja makealta ilman tahmeutta.
Nämä omenat ovat ihanteellisia välipaloja varten, mutta ovat myös erittäin suosittuja ruoanlaittoon, leivontaan ja mehustamiseen, koska ne ovat hapokasta ja sileää. Yksi syy tämän omenan pysyvyyteen on sen joustavuus. Vaikka monet omenat sopivat parhaiten johonkin tiettyyn tarkoitukseen, kuten välipalaan, leivontaan tai mehustamiseen, viinikaappi omenat sopivat yhtä hyvin kaikkiin tarkoituksiin. Jos viinikaapit ovat liian hapan välipaloja varten, toinen lajike, Stayman -viinikaapeli -omenat, ovat hieman makeampia kuin viinikaapit, joista ne on viljelty. He ovat ohittaneet suuren osan viinimyllyjen omenamarkkinoista, vaikka viinikaappeilla on miellyttävä, vanhanaikainen maku.
Jos omenoita ostetaan tuoreena syötäväksi, kiinteys ja miellyttävän makea tuoksu ovat erittäin tärkeitä. Kun omenoita ostetaan omenasiiderin valmistukseen tai leivontaan, hieman pehmeä, ylikypsä omena on hyvä, jos se ei haise tunkkaiselle, mikä voi osoittaa homeen kasvua. Jos ostat ylikypsiä omenoita, ne on käytettävä välittömästi tai jäähdytettävä muovipusseissa, jotta ne eivät kypsy enää.
Jotkut ihmiset, jotka ostavat hapanta omenaa, kuten viinikaapelia omenaa leivontaan tai mehustamiseen, sekoittavat pienemmän määrän makeampia tai aromaattisia lajikkeita monimutkaisemman maun saamiseksi. Koska viinikaapit ovat yleensä hapan, makeus pehmentää omenan puremaa. Tämä pätee erityisesti omenasiiderin valmistukseen. Stayman-viinisaippuat antavat hapokkuutta, kun taas aromaattisten, supistavien ja makeiden omenoiden lisääminen lisää makua.
Tuoreimmat, parhaan maun omaavat viinikaapelit ovat yleensä paikallisten viljelijöiden markkinoilla. Ei ole harvinaista huomata, että omenoita myy maanviljelijä, joka poimi ne samana aamuna. Paikalliset maanviljelijät käyttävät yleensä vähemmän kemikaaleja kuin kaupalliset omenasadurit, jotka kasvattavat omenoita usein värin, ei maun vuoksi. Ostaminen viljelijämarkkinoilta varmistaa myös, että omenat ostetaan kauden aikana, mikä johtaa paremman makuisiin ja tuoreisiin omenoihin. Normaalitilanteessa perinnölliset omenalajikkeet, kuten viinikaapeli -omenat, jotka kerätään kiinteänä, säilyvät useita kuukausia oikein varastoituna.