Raejuustoa käytetään usein italialaisissa resepteissä, kuten raviolissa ja lasagnessa kermaisena täytteenä, ja sitä käytetään myös erilaisissa jälkiruokissa ja juomissa. Raejuuston korvike on melko helppo löytää monissa ruokakaupoissa, ja se voi olla jopa saatavilla missä tahansa keittiössä. Sose -kermajuusto tai paksu kreikkalainen jogurtti ovat suosittuja korvikkeita, joita käytetään monissa resepteissä, joissa vaaditaan raejuustoa, koska ne eivät uhraa makua tai koostumusta useimmissa ruokalajeissa. Ricottajuustoa käytetään usein raejuuston sijasta, ja se on erinomainen täyte raviolille, cannolille ja muille italialaisille jälkiruokille.
Yksi suosituimmista raejuuston korvikkeista on kireä jogurtti, jota usein kutsutaan kreikkalaiseksi jogurtiksi, joka jäljittelee tavallisen raejuuston paksua koostumusta ja makua. Kreikkalaista jogurttia sekoitetaan usein pieneen määrään vettä, jotta saadaan kermainen rakenne raastetusta raejuustosta. Toinen suosittu raejuuston korvike on tuorejuusto, joka on hieman paksumpaa kuin raejuusto, mutta maistuu samanlaiselta eikä vaaranna makua tai koostumusta resepteissä. Tuorejuusto sekoitetaan myös pieneen määrään vettä, jotta saadaan aikaan samanlainen raejuusto.
Koska raejuusto sisältää pieniä juustoaineita, toinen suosittu raejuuston korvike on käyttää seosta rasvaa kermaa yhdistettynä pieniin fetajuuston murusiin. Tämä seos jäljittelee raejuuston koostumusta ja antaa täyteläisen ja selkeämmän maun koko lautaselle. Feta ja raskas kermaseos eivät ehkä ole paras korvike raejuustoa vaativille jälkiruokaresepteille, koska fetajuusto on usein enemmän suolaista kuin neutraalia. Kermavaahto, joka on jäähdytetty perusteellisesti, voi myös korvata soseutetun raejuuston joissakin resepteissä ja antaa kevyen ja ilmavan sakeuden reseptiin.
Ricottajuusto voi olla paras korvike raejuustolle, koska sitä käytetään usein italialaisissa resepteissä, kuten raviolissa ja lasagnessa, sekä jälkiruokissa, kuten cannolissa. Useimmissa resepteissä ricottajuustoa ei tarvitse sekoittaa veteen ja se voidaan korvata yksi kerrallaan perinteiselle raejuustolle. Kreikkalainen jogurtti ja ricottajuusto ovat maultaan ja rakenteeltaan hieman samankaltaisia, mutta ricotta on usein paksumpaa, koska se sisältää runsaasti ravintorasvaa. Tästä syystä resepti, jossa käytetään ricottaa raejuuston sijasta, tuottaa maun rikkaamman ruokalajin.