Filet mignon on hienoksi marmoroitu lihanpala, jonka ympärillä ei ole paljon rasvaa pitämään leikkaus kosteana. Jos haluat paistaa fileen mignonia niin, että se ei ole kuiva, uunin lämpötilan on oltava korkea ja fileiden ulkopinta on nopeasti paahdettava. Rasvan lisääminen fileen ulkopuolelle voi myös auttaa pitämään leikkauksen kosteana kypsennyksen aikana, samoin kuin lihan marinoiminen etukäteen. Perinteiset reseptit, kuten naudanliha Wellington, paistavat fileen mignonia kosteiden ainesosien ympäröimänä, joten kosteus säilyy lihan sisällä. Kun paistoprosessi on valmis, lihan on annettava levätä, jotta se on mehukas ja pehmeä leikattuina.
Yksi edullisimmista vaiheista, jotka voidaan tehdä ennen filet -mignonin paistamista, on leikata huoneenlämpötilaan. Tämä mahdollistaa lämmön siirtymisen helposti leikkauksen ulkopuolelta sisäpuolelle kypsennyksen aikana, jolloin ulkopinta ei kuivu ennen kuin keskikohta on kypsynyt. Huoneenlämpöinen filee voi myös helpottaa keskipitkän ja harvinaisten pihvien tulosten saavuttamista.
Jos haluat paistaa filet -mignonia tavalla, joka pitää sen kosteana ja pehmeänä, voidaan joskus lisätä kosteutta uunin kuivan lämmön vastaiseksi. Yksi klassinen valmiste on ottaa jokainen filee ja kääriä sen ulkoreuna pekoniin. Jotkut kokit käärittävät koko lihan pekoniin, jotta mikään osa ei kuivu kokonaan, vaikka tämä voi hukuttaa luonnollisen naudanlihan maun. Toinen tapa on marinoida liha, jotta lihakuituihin pääsee makua ja kosteutta, mikä voi auttaa, jos liha on paahdettu ennen uuniin asettamista.
Kylmän fileen lisääminen kuumaan uuniin voi joskus aiheuttaa ulkokerroksen kuivumisen huomattavasti ennen kuin sisäinen lämpötila on nostettu tarpeeksi turvalliseksi. Yksi ratkaisu on paistaa fileen mignon vasta sen jälkeen, kun pinta on tiivistetty tai kuumennettu. Tämä voidaan saavuttaa joko paistamalla fileen kummatkin puolet erittäin kuumassa öljytyssä pannussa muutaman minuutin ajan kummaltakin puolelta tai asettamalla liha uuniin, joka on asetettu erittäin korkeaan lämpötilaan. Kun ulkopinnalle on muodostunut kuori, filet -mignonin paistaminen kestää vain muutama minuutti kohtalaisen kuumassa uunissa.
Kun liha on kypsentynyt haluttuun lämpötilaan, se on poistettava uunista ja annettava levätä muutaman minuutin ajan. Tämä mahdollistaa sen, että sisällä olevat mehut jakautuvat uudelleen koko leikkauksen ajan. Lepoaika on tärkeä vaihe filet -mignonin paistamisessa. Tästä syystä on joskus hyödyllistä poistaa filee uunista, kun se on vain vähän aliarvostettu, joten se valmistuu uunin ulkopuolella ja on täysin kypsennetty tarjoiltuna.