Kun ostat emalivarastoa, tärkeimmät huomioon otettavat asiat ovat paino, materiaali, koko ja kannen tyyppi. Paino ja materiaali liittyvät läheisesti toisiinsa, koska emalin alla oleva materiaali määrää varastopannun painon. Yleisimmät materiaalit, joita käytetään emaloiduissa astioissa, ovat teräs ja valurauta. Valurautainen emalivarasto on todennäköisesti paljon raskaampi kuin teräksinen emali. Jotkut pitävät parempana raskaampia astioita, koska uskovat niiden olevan tukevampia, kun taas toiset suosivat kevyempiä astioita, joita on helpompi siirtää, varsinkin kun ne ovat täynnä nestettä.
On valtava kokovalikoima, kun on kyse varastopaikoista, emalista tai muusta. Emalipohjaiseen astiaan, joka on kokojen pienemmässä päässä, voi olla noin 6 litraa (noin 5.5 litraa) nestettä. Suurempiin säiliöihin mahtuu noin 12 litraa (noin 11.5 litraa) nestettä. On myös varastosäiliöitä, jotka on tarkoitettu ammattikeittiöihin, joihin mahtuu jopa 42 litraa (noin 40 litraa) nestettä. Nämä suuret kattilat on usein valmistettu teräksestä valuraudan sijasta, koska tuossa koossa emalivaraston valurautaversion siirtäminen olisi erittäin vaikeaa, varsinkin kun se on täynnä nestettä.
Kannetyyppiä valittaessa on tärkeää ottaa huomioon myös se, mihin emalikannua käytetään ensisijaisesti. Jos kantta käytetään liedellä suurimman osan ajasta, lasikannen mukana tulevan emalipannun valitseminen on hienoa. Tästä on hyötyä myös kokkeille, jotka haluavat nähdä kattiloihinsa ja tarkistaa ruokansa edistymisen ilman, että joudut nostamaan kantta.
On myös tärkeää pohtia, käytetäänkö emalikannua vain liesi päällä vai laitetaanko se uuniin silloin tällöin. Useimmissa tapauksissa uuniin laitetaan vuoka tai ranskalainen uuni, ei kattila, mutta tähän sääntöön on poikkeuksia. Ne, jotka aikovat käyttää uunissa olevaa varastosäiliötä, saattavat valita hyvin emalipannun, jonka kansi on valmistettu samasta materiaalista kuin pohja. Valurautaa pidetään myös yleensä parempana materiaalina kattiloille, joita käytetään uunissa säännöllisesti.