Kokkien sukupolvet ovat käyttäneet alunaa osana peittausprosessiaan kurkkujen peittaamiseen. Alum on peittausmausteiden aine, joka antaa valmiille kurkkuille kiinteyden ja tyydyttävän rypytyksen, kun ne syödään. Jäykkyyden säilyttäminen on tärkeää peittauksen alkuvaiheessa, koska kun tuote on pehmennyt, kiinteys menetetään lopullisesti. Monet peittausreseptit vaativat edelleen alunaa, mutta elintarviketurvallisuusasiantuntijat sanovat, että aluna ei ole välttämätön onnistuneelle peittauserälle ja se on myrkyllistä tietyllä annoksella.
Peittausalumiini, joka tunnetaan myös nimellä alumiinikaliumsulfaatti tai kaliumalumiinisulfaatti, löytyy helposti ruokakaupan hyllyiltä mausteen käytävällä jauheen muodossa. Elintarviketurvallisuusasiantuntijat sanovat, että peittauksen aluna on turvallista, mutta yhden unssin (28.34 gramman) nieleminen voi olla tappavaa aikuiselle. Peittausaluna voidaan hylätä, jos käytetyt menetelmät ovat nykyaikaisemmat ja resepteissä vaaditut vihannekset ja hedelmät ovat tuoreita. Jos käytetään alunaa, se on huuhdeltava perusteellisesti lopullisesta nesteestä ja tuotteesta.
Perinteisissä peittausresepteissä aluna sekoitetaan veteen. Säiliöiden ja muiden keittiössä olevien on oltava varovaisia, etteivät ne hengitä jauhetta tai höyryjä alumiinin myrkyllisyyden vuoksi. Elintarvikeasiantuntijat korostavat, että peittaukseen tarkoitettua alunaa voidaan käyttää turvallisesti, mutta sitä ei suositella eikä sen käyttö ole ehdottoman välttämätöntä. Toinen ainesosa, jota perinteisesti käytetään tuotteen lujuuden säilyttämiseen, on kalkki, mutta elintarviketurvallisuusasiantuntijoiden mukaan kalkki voidaan myös hylätä reseptistä. Peittauskalkki, kuten aluna, jos se on käytetty reseptissä, on poistettava kokonaan perusteellisella huuhtelulla tuotteen ensimmäisen liotuksen jälkeen, ja reseptin parissa työskentelevien henkilöiden tulee välttää kalkin pölyn hengittämistä.
On olemassa erilaisia marinoituja hedelmiä ja vihanneksia, mukaan lukien vesimelonin kuori, ja erilaisia valmistusmenetelmiä. Fermentoituja tai suolaliuostuotteita kovetetaan suolan ja veden seoksessa viikon tai pidempään. Toinen prosessi, nimeltään tuorepakkaus, käyttää mausteiden, etikan ja mausteiden seosta, joka on keitetty, mutta alunaa ei yleensä käytetä tällä menetelmällä. Hedelmien peittauksessa käytetään sitruunamehua tai etikkaa. Alumia käytetään lääketieteellisesti styptisenä, supistavana ja oksentavana aineena, ja sitä esiintyy myös leivinjauheessa.