Yleisimmät aspartaamiallergiaoireet ovat päänsärky, huimaus, pahoinvointi ja oksentelu. Jotkut ovat väittäneet, että nämä päänsäryt johtavat kivuliaisiin migreeniin, jotka voivat aiheuttaa lisäsadetta aspartaamiin liittyvistä sivuvaikutuksista, mukaan lukien heikentynyt näkö, silmäkipu ja lisääntynyt herkkyys melulle. Lisäksi on kuvattu muita silmiin liittyviä ongelmia, kuten sumeutta ja tunnelinäköä.
Suurin osa julkaistusta tutkimuksesta, johtavista terveysjärjestöistä ja sääntelyelimistä ympäri maailmaa on havainnut, että aspartaami on tyypillisesti turvallista käyttää. Merkittävä osa yleisöstä ja aspartaamin vastaisista aktivisteista varoittaa kuitenkin edelleen tuotteen haitoista. Itse asiassa lähes 100 vahvistamatonta allergiaoireita on liittynyt aspartaamiin, ja niihin sisältyy neurologisiin, käyttäytymiseen ja ruoansulatuskanavaan liittyviä vaikutuksia.
Ruoansulatuskanavaan liittyvät häiriöt ovat yleensä toinen suuri valitus niiltä, joilla on aspartaamiallergiaoireita. Tyypillisiä ruoansulatusongelmia, joita voi esiintyä, ovat ripuli, nestehukka ja oksentelu, joita esiintyy yleensä vatsakivun ja kouristusten yhteydessä. Joillekin aspartaamin aiheuttamat allergiat näkyvät neurologisina komplikaatioina, kuten muistin menetyksenä, letargiana ja mielialan vaihteluina. Toiset toteavat, että heidän oireensa ovat dermatologisia ja esiintyvät nokkosihottumana; ihottumat ja huulten, käsien tai muiden kehon alueiden turvotus.
Vaikka se ei ole aspartaami -allergia, fenyyliketonurian (PKU) pitäisi kehottaa potilaita huolehtimaan siitä, että vältetään aspartaamia sisältäviä tuotteita. Jokainen, joka kärsii tästä perinnöllisestä häiriöstä, ei pysty käsittelemään fenyylialaniinia, aminohappoa, joka aspartaami hajoaa ohutsuolessa. Henkilöt, joilla on PKU ja jotka sitten kuluttavat aspartaamia, voivat johtaa korkeisiin fenyylialaniinipitoisuuksiin kehossa. PKU -potilaille korkeat ainepitoisuudet voivat vahingoittaa vakavasti keskushermostoa, mikä voi johtaa pysyviin aivovaurioihin ja henkiseen hidastumiseen.
Voi olla vaikea sanoa, onko henkilö todella allerginen aspartaamille. Ei voida mitenkään testata, voisivatko synteettiset aineet, kuten aspartaami, laukaista allergisia reaktioita. Vielä monimutkaisemmaksi tämä keinotekoinen makeutusaine löytyy monista ruoka- ja juomatuotteista, mukaan lukien ruokavaliot, pullotetut maustetut vedet ja pöytämakeuttajat.
Useat henkilöt, jotka uskovat kärsivänsä aspartaamin sivuvaikutuksista, ilmoittavat, että heidän oireensa alkavat lievistä ja muuttuvat jatkuvasti eteneviksi seuraavien viikkojen ja kuukausien aikana. Monille nämä oireet ilmeisesti alkavat kadota, kun he lopettavat aspartaamia sisältävien tuotteiden käytön. Yleensä suositeltava tapa määrittää, aiheuttaako aspartaamin haittavaikutus negatiivisia vaikutuksia, on poistaa kaikki keinotekoisen sokerin lähteet ruokavaliosta. Myös allergologin tai lääketieteen ammattilaisen kuuleminen voi olla sopivin tapa toimia.