Parasta butternut -squashissa on se, että sitä on runsaasti syksyllä, se on halpaa, se kestää kuukausia, jos sitä säilytetään oikein, ja se on melkein mielettömän mukautuva. Monipuolisuudestaan huolimatta liian innostunut kokki, joka joko kasvatti tai osti paljon kurpitsaa, kun se tuli saataville yhtenä syksyn viimeisistä tarjouksista, saattaa tarvita epätavallisia tapoja käyttää ylijäämä. On olemassa useita erityyppisiä squash-kastikkeita, kuten cashew-kerma, butternut-salviakastike riisille ja butternut-squash-pasta-kastike, joka auttaa jopa squash-kuormitettua kokkia käsittelemään ylivuotoa.
Pähkinäinen, luonnollisesti makea butternut-squash-kastike koostuu helposti rasvasta kermasta ja hiukan kovasta raastetusta juustosta, kuten Romanosta tai parmesanista, sekä paahdetusta squashista. Jauhettu valkosipuli ja kuutioitu sipuli, joita on paahdettu, kunnes ne ovat läpikuultavia ja maustavat. Tämä kastike on uskomattoman helppo valmistaa, koska kaikki ainekset sekoittuvat tehosekoittimessa kerralla. Tämä terveellinen, kultainen appelsiinikastike ei vain maistu unelta, vaan se toimii hyvin kalan tai kanan kanssa ja sitä voidaan käyttää myös jyvien, kuten ohran tai riisin, päälle.
Niin herkullista kuin tämä on, tämä Butternut -squash -kastikkeen versio on kaikkea muuta kuin vähäkalorinen. Kaloreita ja kolesterolia voidaan helposti leikata korvaamalla kerma maidolla. Toinen vaihtoehto on korvata raskas kerma 1%: lla tai vähärasvaisella maidolla ja vain vähän vähärasvaista kermajuustoa.
Laktoosi -intoleranssi ja vegaanit arvostavat samaa mantelimaidolla tehtyä kastiketta. Tämä terveellisempi versio lisää myös proteiinia raakojen cashew -pähkinöiden muodossa, joita on liotettu noin tunti juuston sijasta. Niille, jotka pitävät mausta, ravitsemuksellinen hiiva lisää pähkinäisen muistiinpanon.
Hyvin erilainen Butternut -squash -kastike, joka on herkullista pastan kanssa, vaatii kananlientä, tuoreita salvianlehtiä ja salottisipulia. Pieni oliiviöljy pitää tämän soseutetun kastikkeen samettisen sileänä. Maku -yllätykset ovat ripaus muskottipähkinää, joka tuo esiin squashin makeamman persoonallisuuden ja hienonnetut, paahdetut kastanjat. Tämä kastike on täydellinen juustoravintojen päällä ja ripoteltu raastetulle juustolle.
Vielä yksi yksinkertainen ja herkullinen butternut -squash -resepti alkaa valkosipulilla, joka on paahdettu, kunnes neilikka on pehmeä ja aromaattinen. Tämä versio toimii hyvin salvian kanssa, ja luovat kokit voivat kokeilla myös curryjauhetta tai -tahnaa. Nestemäisen pohjan muodostavat kana- tai kasvisliemi, keitetty lehtikaali ja kerma sekä maito tai mantelimaito. Tämä Butternut -squash -kastike sopii täydellisesti runsaaseen pastaan, kuten rigatoniin.