Emäksinen ruokavalio sisältää useita erilaisia vihanneksia, hedelmiä, pähkinöitä ja siemeniä. On myös yrttejä, mausteita ja muita mausteita, joiden happamuus on alhainen. Näitä elintarvikkeita voidaan täydentää runsaasti emäksisiä mineraaleja, kuten kalsiumia, magnesiumia ja kaliumia.
Monet tehokkaimmista emäksisistä ruokavalioista ovat tummanvihreitä vihanneksia. Näitä ovat lehtikaali, parsakaali ja kurkku. Ohran, vehnän ja sinimailanen ruohoilla on myös alhainen ph.
Avokado on hedelmien joukossa yksi emäksisimmistä ruokavalioista. Muita melko runsaasti emäksisiä hedelmiä ovat banaanit, viikunat, sitruunat ja limetit. Melonit, kuten hunajameloni, cantaloupe ja vesimeloni, ovat myös alhaisia.
Juurivihannekset ovat yksi yleisimmistä emäksisistä ruokavalioista. Punajuurilla ja retiisillä on alhaisin ph -taso. Nauriit, rutabagas ja valkoiset retiisit ovat myös melko runsaasti emäksisiä elintarvikkeita. Sama koskee perunoita, bataatteja ja jamsseja.
Tofu on yksi proteiinipitoisimmista emäksisistä ruokavalioista. Fermentoitu tempeh ja heraproteiinijauhe voivat myös tarjota samanlaisia etuja. Mantelit, kastanjat ja hirssi ovat muita alhaisen ph -proteiinin lähteitä.
Ruoan mausteita, joissa on runsaasti emäksisiä aineita, ovat kaneli, sinappi, curry ja chilipippuri. Kaikilla yrteillä on alhainen ph, samoin kuin merisuolalla. Tamarissa, misossa ja inkiväärissä on myös runsaasti emäksisiä aineita. Steviaa käytetään yleisesti vähähappoisena makeutusaineena.
Monilla siemenillä ja öljyillä on myös korkea alkalipitoisuus. Öljyt sisältävät oliivi-, seesami- ja kookosöljyä. Runsaasti emäksisiä siemeniä ovat seesami, fenkoli ja kumina.
Juomia, joissa on runsaasti emäksistä, ovat vihreät, kasvikset ja tuore hedelmämehu. Mineraalisella tai emäksisellä antioksidanttisella vedellä on myös alhainen ph. Jotkut juovat myös pieniä määriä omenaviinietikkaa kehon happamuuden alentamiseksi.
Emäksisen ruokavalion tarkoitus on alentaa kehon ph -tasoa. Se perustuu uskomukseen, että ensisijaisesti erittäin happamien elintarvikkeiden, kuten lihan, meijerituotteiden ja jyvien, kulutus voi heikentää kehon mineraaleja, jotka ovat välttämättömiä terveydelle. Jotkut ajattelevat, että kulutamme runsaasti emäksistä ruokavaliota auttamaan torjumaan esimerkiksi ahdistusta, vähäenergistä ja päänsärkyä. Historiallisesti ei ole tehty suuria, tehokkaita kokeita näiden väitteiden todistamiseksi.
Suurten emäksisten ruokavalioiden syöminen voi olla vaarallista ihmisille, joilla on krooninen tai akuutti munuaisten vajaatoiminta. Koska runsaasti emäksisiä elintarvikkeita lisäävät usein suuresti kaliumpitoisuuksia, ruokavalio voi olla myös ongelmallista niille, jotka käyttävät lääkkeitä, jotka vaikuttavat kyseisen mineraalin tasoon. On suositeltavaa kääntyä lääkärin puoleen ennen ruokavalion aloittamista.