On olemassa runsaasti erilaisia kasvispääruokia, jotka eivät sisällä lihaa, mutta ovat silti herkullisia ja täyttäviä. Jotkut suosituimmista kasvissyöjien pääruoista sisältävät pastaruokia, jotka valmistetaan usein vihanneksista ja useista erilaisista kastikkeista. Lihavaihtoehdot, kuten kanan jäljitelmä tai muut soijasta tehdyt tuotteet, voivat olla myös loistava, yksinkertainen pääruoka. Kasvisruoan luovat käyttötavat, kuten grillatuista vihanneksista tehdyt voileivät, tai täyteruoat, kuten munakoisoparmesaani, ovat myös erinomaisia vaihtoehtoja kasvisaterialle. Kasvissyöjänä oleminen vaatii hieman lisäluovuutta, mutta se on sen arvoista monille ihmisille, jotka joko moraalisesti vastustavat lihan syömistä tai haluavat vain noudattaa vähärasvaista ruokavaliota.
On syytä, että pasta on ehdoton ruokalaji, kun valmistetaan kasvisruokien pääruokia. Se on yksinkertaista ja täyttävää, varsinkin kun käytetään täysjyvä- tai monirakeista pastaa. Sen maustamiseen voidaan käyttää monia erilaisia kastikkeita, tomaattikastikkeesta alfredoon yksinkertaiseen oliiviöljyn ja valkosipulin sekoitukseen. Kaikki suosikki vihannekset voidaan lisätä astiaan terveellisemmäksi ja täyteläisemmäksi, ja jotkut ihmiset lisäävät myös tofukuutioita proteiinin saamiseksi.
Pasta ei tietenkään ole ainoa saatavilla oleva kasvissyöjä. Runsas vihannekset, kuten portobello -sienet tai munakoisot, voivat olla loistava pääruoka; esimerkiksi leivottuna tai syödään parmesan- ja mozzarellajuustojen kanssa. Marinoidut ja grillatut sekoitetut vihannekset voivat tehdä suuren voileivän tai kääreen. Jotkut ihmiset jopa korvaavat pastan ruoissa kasvisvaihtoehdoilla; esimerkiksi kesäkurpitsaa tai muita kurpitsalajeja voidaan käyttää lasagnen pastan sijasta.
Yleisten kasvisproteiinin lähteiden, kuten tofun tai soijahampurilaisten, lisäksi monet kasvissyöjäpääruoat käyttävät erilaisia papuja, koska ne ovat täyttäviä ja täynnä proteiinia ja kuitua. Jotkut suosituimmista kasvissyöjien pääruoista on valmistettu mustista papuista; esimerkiksi tacot voidaan tehdä mustapaputäytteellä. Jäljitelmähampurilaisia voidaan valmistaa myös papuista, sienistä ja muista mausteista.
Kasvisruokien pääruokia valmistettaessa on tärkeää olla luottamatta liikaa tärkkelykseen useimpien aterioiden yhteydessä. Vaikka perunat ja riisi voivat olla hyviä tapoja tehdä aterioista täyteläisempiä, ja ne ovat hyvin yksinkertaisia valmistaa, on erittäin tärkeää, että kasvissyöjät saavat monipuolista ruokavaliota. Lisäksi liiallinen turvautuminen tärkkelyspitoisiin elintarvikkeisiin johtaa yleensä myös painonnousuun.