Joitakin eri kumina -korvikkeita ovat kumina, chilijauhe, garam masala, curryjauhe tai kuminan ja aniksen siemenet. Tietyt korvaukset, kuten kumina, ovat parempia kuin toiset. Keittämisen tekevän henkilön tulisi yrittää sovittaa ruuan tyyli mausteiden korvaamiseen parhaan tuloksen saavuttamiseksi.
Kumina on mauste, jota käytetään perinteisesti chilissä sekä afrikkalaisissa, latinalaisamerikkalaisissa ja intialaisissa ruuissa. Tällä mausteella on selkeä maku, joka on pähkinäinen, pippurinen ja sitrusmainen samaan aikaan. Sillä ei ole vain mausteinen maku, vaan se sisältää monia ravinteita, jotka tarjoavat terveyshyötyjä.
Tämä mauste löytyy kokonaisista siemenistä tai jauhetaan jauheeksi. Siemen muistuttaa kuminaa, koska se on kellanruskea ja pitkänomainen. Kumina on kotoisin Egyptistä, mutta sitä kasvatetaan Välimerellä, Kiinassa, Intiassa ja Lähi -idässä.
Monet ihmiset pitävät kuminaa parhaana vaihtoehtona kaikista kumina -korvikkeista. Kumina ja kumina ovat kumpikin samasta kasviperheestä. Näillä kahdella mausteella on siksi joitakin samanlaisia ominaisuuksia, mukaan lukien maku. Kumina on vahvempi mauste kuin kumina. Kun kumina korvataan, määrää on vähennettävä puoleen.
Mustan kuminan siemenet eroavat tavallisesta kumina -mausteesta, vaikka niitä voidaan käyttää kumina -korvikkeina. Nämä siemenet ovat pienempiä ja makeampia. Mustan kuminan maku on kukkaisempi ja pippurisempi. Maku on myös huomattavasti vähemmän katkera. Musta kumina löytyy useimmista intialaisista ruokakaupoista.
Kuminan ja aniksen siementen seos on toinen mahdollinen kumina -korvike. Aniksen siemenillä on selkeä maku, joka muistuttaa rakuunaa, fenkolia ja lakritsia. Siksi niitä ei voida käyttää erikseen kumina -sijasta. Kumina -seos muuttaa makua niin, että se muistuttaa enemmän kuminaa.
Toinen mahdollinen korvaus on paahdettu chilijauhe, vaikka tämä mauste on vähiten samanlainen kaikista mahdollisista kumina -korvikkeista. Chilijauhe tarjoaa mausteen, joka on osa kuminaa, mutta siitä puuttuu sitrus- ja pähkinäinen maku. Jos lisätään liikaa chilijauhetta, ruokalaji voi muuttua liian mausteiseksi ja muuttaa aiottuja makuja.
Myös Garam masalaa tai curryjauhetta voidaan käyttää, koska kumina on yleinen ainesosa kussakin näistä mausteseoksista. Kokkien tulee olla tietoisia siitä, että garam masala sisältää monia muita mausteita kuminan lisäksi. Kaikki curryjauheet eivät sisällä samoja mausteita, joten ainesosaluettelo on luettava ennen kuin sitä käytetään kumina -korvikkeena. Garam masalaa ja curryjauhetta tulee käyttää kumina -korvikkeina vain viimeisenä keinona.