Kana on monipuolinen lihanlähde, varsinkin kun se voidaan kypsentää kokonaisena tai palasina. Rintojen lisäksi toiseksi suosituin kanapala on jalka. Vaikka kanan jalat eivät tarjoa yhtä paljon lihaa kuin rinta, ne ovat lihaisempia kuin reisi tai siipi, ja kanan jalat voidaan valmistaa useilla tavoilla. Valittu kananjalkojen kypsennysmenetelmä riippuu halutusta mausta ja ravitsemustuloksista.
Mitä tulee makuun, ehkä suosituin tapa keittää kanan jalat on paistaminen. Paistaminen on myös epäterveellisin tapa keittää kanaa öljyn vuoksi. Öljyn rasvaa voidaan vähentää paistamalla kanaa nestemäisessä öljyssä kiinteän lyhennyksen sijaan ja valitsemalla ruokaöljy, jossa on vähän tyydyttyneitä rasvoja. Toinen vaihtoehto on “paistaa” kana uunissa valmiilla uuniseoksella tai tehdä itse.
Yhtä maukas tapa kananjalkojen kypsentämiseen on grillaus. Grillaaminen on terveellisempi vaihtoehto, ja useimmat maut voidaan lisätä joko marinoimalla kanaa, valmistamalla se maustetulla hierojalla tai yksinkertaisesti hauduttamalla sitä kastikkeella kypsennyksen aikana. Suuremmat kanan jalat on ehkä kypsennettävä ennen grillaamista, jotta liha muuttuu pehmeämmäksi ja vältetään lihan kuivuminen-varsinkin ilman hauduttamista. Kokeilemalla erilaisia grilli-, bourbon- tai sinappipohjaisia kastikkeita voi auttaa luomaan erilaisia aterioita.
Jos et halua paistaa tai grillata, toinen tapa kypsentää kananjalkoja on paistaa ne. Paahtamisen voi tehdä uunissa tai paahtimessa. Jos paistat uunissa, liha on joko valmistettava nesteellä satunnaista hauduttamista varten tai peitettävä foliolla tai paahtopussilla, jotta vältetään liiallinen kuivuminen. Paahdettua kanaa pidetään usein parempana vähäkalorisena ja vähärasvaisena kananvalmistusmenetelmänä. Vähentääksesi kalori- ja rasvapitoisuutta entisestään, poista iho ennen kananjalkojen kypsentämistä.
Paistamisen kaltainen vaihtoehto on tupakointi, mutta tupakoitsija on välttämätön. Joillakin grilleillä on tämä ominaisuus, ja hyvää hajua ja makua tarjoavia hakkeita on laajalti saatavilla. Valitse lehtipuut tai hedelmä- ja pähkinäpuut, kuten hickory, vaahtera tai omena. Pehmeän metsän, kuten männyn tai setrin, käyttäminen tuo lihaan katkeria, tervamaisia makuja, jotka eivät ole toivottavia.
Kana ei ole aina helppo keittää lihaa. Grillattuna tai savustettuna ei aina ole mahdollista tarkistaa kypsyyttä katsomalla väriä. Kypsennysajat ja turvalliset lämpötilat vaihtelevat hieman sen mukaan, onko kana kokonainen ja mitkä palat kypsennetään. Mahdollisesti vaarallisten bakteerien tappaminen edellyttää kananjalkojen kypsentämistä vähintään 180 ° Fahrenheit -asteen (82.2 celsiusasteen) sisälämpötilaan. Kun tarkistat elintarviketurvallisuuslämpötiloja, käytä lihan lämpömittaria, joka on työnnetty paksuimman osan läpi sisintä luuta vasten.