Hummeri on eräänlainen meren äyriäinen, joka asuu meren pohjassa. Hummerit, erityisesti “amerikkalaiset hummerit”, joita tavataan yleensä Maine’ssa, ovat suosittuja ja kalliita mereneläviä. On monia tapoja valmistaa hummeria herkullisissa aterioissa.
Yleisin tapa valmistaa hummeria on keittää hummeri ja syödä se kokonaisena. On mahdollista ostaa eläviä hummereita suoraan säiliöstä; usein voit valita käsin hummerin, jonka haluat syödä. Hummeri asetetaan sitten kiehuvaan kattilaan, jossa se muuttuu ruskehtavan vihreästä tavaramerkkinsä kirkkaan punaiseksi.
Samanlainen menetelmä hummerin valmistamiseksi on höyryttää sitä kattilassa, jossa se asetetaan astiaan, joka pidetään kiehuvan veden päällä ilman, että sitä upotetaan. Molemmissa menetelmissä hummeri voidaan toimittaa kokonaisena ruokailijalle, joka sitten pähkinänsärkijällä rikkoo kynnet ja ruumiin, josta liha löytyy. Usein ruokailija upottaa hummerinlihan sulatettuun voihin ennen sen syömistä.
Jotkut ihmiset eivät halua valmistaa hummeria tällä tavalla, koska kynsien erottaminen voi olla sotkuista. Niille, jotka eivät mieluummin valmista hummeria pöydässä, on mahdollista tilata hummerin pyrstö erillisenä ruokalajeena monista ravintoloista. Hummerin hännillä liha on jo irrotettu kehosta. Toinen tapa valmistaa hummeria on hummerirulla, jossa hummerin liha asetetaan pullaan. Hummerirullat ovat yleisiä monilla tienvarsilla Maineessa, etenkin Red’sissä, Wiscassetin kaupungissa.
Toinen tapa valmistaa hummeria on “hummeri Newburg”, ruokalaji, jossa hummerin liha sekoitetaan kermakastikkeeksi. Tämä kastike kaadetaan sitten paahtoleivän päälle tai käytetään joskus kreppien täyttämiseen tai pastan päälle. Yksi tapa valmistaa hummeria, jota usein valmistetaan ravintoloissa, on “hummeri Thermador”, ranskalainen ruokalaji, jossa hummerin hännänliha keitetään, sekoitetaan Bechamel -kastikkeeseen, paistetaan ja täytetään parmesaanijuustolla.
Muita tavanomaisia tapoja valmistaa hummeria ovat hummeri -chili, hummeribisque ja hummeripakkaus, jossa hummerit grillataan tulipalon päällä vihannesten kanssa. On myös mahdollista valmistaa hummeria eksoottisissa resepteissä, kuten hummeri -juustokakku, hummerirouheet sekä hummeri- ja munavoileipä.