Vasikanliha tulee vasikan polven alapuolelta ja valmistetaan monin eri tavoin. Vaikka vasikanliha on yleensä naudanlihan hellyin muoto, varren maine on kovempi kuin muut vasikanlihapalat. Varren kaltaisten leikkausten valmistaminen pitkillä, hitailla ja kosteilla menetelmillä pehmentää lihaa ja tuottaa laajan valikoiman suosittuja ruokia. Sen sitkeyden vuoksi useimmat kokit suosittelevat välttämään vasikanlihan leikkaamista kuivalla lämmöllä, kuten grillaamalla, grillaamalla tai paistamalla.
Hauduttaminen on yksi helpoimmista vasikanlihan valmistusmenetelmistä, koska sen avulla liha voi kypsyä matalissa lämpötiloissa useita tunteja maustetun nestehauteen sisällä. Tämäntyyppinen matala ja hidas kypsennys mahdollistaa rasvasisällön ja kovan sidekudoksen, kuten kollageenin ja elastiinin, sulautumisen lihaan, mikä lisää herkkyyttä. Osso buco, perinteinen italialainen ruokalaji, jossa on vähemmän herkkiä vasikanlihaleikkeitä viinin, tomaattien ja vihannesten kanssa, on suosittu haudutusresepti vasikanlihalle. Prosessi alkaa ruskistamalla lihaa hollantilaisessa uunissa, lisäämällä kaikki lisäaineet ja hauduttamalla lieden päällä, kunnes se on valmis. Osso bucosta on monia muunnelmia, joista jokainen vaatii lautasen kiehuvan ja kypsennä matalalla vähintään kaksi tai kolme tuntia halutun arkuustason saavuttamiseksi.
Toinen tehokas tapa valmistaa vasikanlihaa on yksinkertainen haudutusprosessi, joka hyötyy myös pitkästä, hitaasta hauduttamisesta. Käytä joko hitaasti liesiä tai suurta hollantilaista uunia, esiruskastettua vasikanlihaa haudutetaan hitaasti lihaliemessä suurimman osan päivästä, kunnes se on mureaa. Tämä menetelmä on joustava tapa valmistaa vasikanlihaa, koska mikä tahansa määrä ainesosia voi mennä kattilaan lihan kanssa. Vasikanlihajuurikasvi juurella on suosittu ruokalaji, samoin kuin yksinkertainen hitaasti kypsennetty kattilapaisti roux-sakeutetulla kastikkeella. Lihan jauhaminen ja ruskistaminen ennen haudutusta lukitsee maun ja estää mehun valumisen.
Yleensä kaikki kosteat valmistusmenetelmät, joiden avulla vasikanliha kypsyy hitaasti alhaisissa lämpötiloissa, tuottavat hyviä tuloksia. Haudutuksen ja haudutuksen lisäksi varsi voidaan myös marinoida ja kypsentää oman nesteen sisällä uunissa. Vasikan, yrttien ja veden asettaminen uuninkestävään muovipussiin ja paistaminen vähintään kaksi tuntia saa pehmeän vasikanpaistin kastikkeella. Vaihtoehtoisesti voit korvata veden punaviinillä tai lihaliemellä ja lisätä pussiin vihanneksia, jotta saat täydellisen vasikanvarren aterian.