“Kuuma kastike” tarkoittaa erityistermejä elintarvikkeiden mausteena käytettyjä nesteitä, jotka on valmistettu chilipippurilla ja etikasta. Yleisemmin termiä käytetään viittaamaan kaikkiin elintarvikkeiden aromiaineisiin, jotka lisäävät mausteita ateriaan.
On tuhansia merkkejä kuumia kastikkeita, jotka on valmistettu laajasta valikoimasta chilejä,
joka kattaa monenlaisen kuumuuden. Viime vuosina tuliseen kastikkeeseen erikoistuneiden yritysten on tullut trendikästä mainostaa tuotettaan käytännöllisesti katsoen “liian kuumana syötäväksi”, koska monet haluavat käyttää kuumimpia mahdollisia kuumia kastikkeita.
Tulisen kastikkeen mausteisuus määritetään Scoville Heat Unit -asteikolla, joka mittaa kapsaisiinin, kemikaalin, joka antaa chilipippureille niiden tuliisuuden, tasoa. Tämä asteikko mittaa, kuinka monta kertaa pippuriauute on laimennettava sokeriveteen, ennen kuin neutraali maistaja ei pysty havaitsemaan sitä. Kapsaisiinin puhtaan kemikaalin luokitus on 15,000,000 XNUMX XNUMX, kun taas paprikat on listattu nollassa.
Tabasco™-kastike on yksi maailman suosituimmista tulikastikkeista. Se on suhteellisen mieto kuuma kastike, jonka alkuperäisen lajikkeen arvosana on 2,500 5,000-600 1,200 Scovillen asteikolla. Tabasco™ tuo markkinoille myös useita muita kuumia kastikkeita, mukaan lukien miedonvihreä versio, jonka luokitus on 1868–XNUMX XNUMX Scoville Heat Units -yksikköä. Tabasco™-kastiketta on valmistettu vuodesta XNUMX lähtien, ja siitä on sittemmin tullut maailmanlaajuinen ilmiö.
Laajemmin tuotettujen kastikkeiden lisäksi thaipaprikat, jotka ovat yleisin paprika erittäin mausteisissa aasialaisissa tulisissa kastikkeissa, ovat Scoville-arvosteluja 50,000 100,000-7,000 8,000, eli XNUMX-XNUMX kertaa Tabasco™-kastikkeella. Jopa mausteisin Tabasco™-kastike, joka on valmistettu habanero-paprikasta, on vain XNUMX XNUMX–XNUMX XNUMX Scovillen lämpöyksikköä.
Monet ihmiset käyttävät piparjuurta myös ruokien mausteisuuden lisäämiseen. Wasabi on suosituin piparjuuresta valmistettu kuuma kastike. Vaikka wasabin aktiivinen ainesosa ei ole kapsaisiini, kuten chilepohjaisissa kuumissa kastikkeissa, sensaatio on hyvin samanlainen monella tapaa. Kuumuus voi olla erittäin voimakasta ja sijoittuu usein nenäonteloihin, mutta yleensä se haihtuu paljon nopeammin kuin chilipaprikan lämpö.
Tulmien kastikkeiden maut vaihtelevat yhtä paljon kuin mausteisuus, riippuen
käytetyistä pippurilajikkeista, mutta myös paprikavalmisteista etukäteen. Yleinen esimerkki tästä on monien tulisten kastikkeiden chipotle-maku, joka syntyy polttamalla ensin jalapeño-paprikat. Muiden vihannesten, kuten tomaattien tai sipulien, lisääminen vaikuttaa myös tulisten kastikkeiden makuun, ja sitä käytetään monissa meksikolaisissa salsoissa.
Viimeisen kymmenen vuoden aikana monet pienet valmistajat ovat alkaneet valmistaa erittäin mausteisia kuumia kastikkeita. Heidän nimensä heijastavat heidän uskomatonta kuumuuttaan. Nämä kuumat kastikkeet voivat vaihdella erittäin mausteisesta – 90,000 XNUMX Scovillen lämpöyksikköä yhdessä tapauksessa – paljon enemmän kuin mitä pitäisi kuluttaa laimentamattomana. Yksi sellainen
kastikkeen Scoville-luokitus on yli 7,000,000 2,000,000 XNUMX tai lähes puolet puhtaan kapsaisiinin vahvuudesta. Tämän näkökulmasta katsottuna puolustava ase, pippurisumute, on valmistettu kapsaisiinista, ja sen yleinen Scoville Heat Unit -luokitus on noin XNUMX XNUMX XNUMX.