Vaikka ainesosia on vähän ja maku rohkea, täydellisen aioli -kastikkeen luominen vaatii kärsivällisyyttä, tietoa ja herkkää kättä. Klassinen aioli on majoneesimainen mauste, joka on kermattu munankeltuaisista, öljystä ja sitruunamehusta yhdessä valkosipulin ja pienen suolan kanssa. Kun aioli on luotu, se voidaan maustaa lähes millä tahansa, mukaan lukien tuoreet tai kuivatut yrtit, curry ja erikoisöljyt, kuten seesami- tai tryffeliöljy.
On olemassa kaksi ajatuskoulua sopivista työkaluista aiolin valmistamiseksi. Vanhan koulun kokit väittävät, että mikään ei toimi oikein, paitsi laasti ja survin. Tätä käytetään valkosipulin murskaamiseen ja nauttimiseen suolan kanssa.
Kokit, joita ei ole klassisesti koulutettu tai jotka ovat vain liian kiireisiä viettämään aikaa, jos pikakuvake tekee, hakevat tehosekoittimen tai monitoimikoneen. Nämä kätevät, pienet työkalut kykenevät paitsi soseuttamaan valkosipulin ja suolan, myös vatkaamaan munankeltuaisen ja lisäämään oliiviöljyä. Laastin ja survin kokkien on sekoitettava nämä asiat käsin. Laitteita käyttävien temppu on, että tämä työ on tehtävä pienimmällä nopeudella ja ainesosat on lisättävä hyvin hitaasti. Muuten aioli todennäköisesti erottuu.
Menetelmästä riippumatta seuraava askel täydelliseen aioli -kastikekastikkeeseen sisältää sitruunamehua ja vain vähän vettä sekoittaen koko ajan. Jos aiolilla ei ole oikeaa sakeutta, kokki voi lorauttaa hieman öljyä, kunnes kastike on täyteläinen ja samettinen. Nyt alkaa keittiön hauskuus.
Aioli -kastike voi nostaa kaikenlaiset munchies haute cuisine -ruokaan. Nöyrästä artisokasta tulee kuningatarinen kruunu, kun se leikataan kastikkeella. Katkarapu, rapu ja äyriäiset juhlivat aiolin kunniaa, samoin kuin kana ja jopa paistettu juusto.
Makujen vaihtaminen on helppoa ja luovaa. Niille, jotka pitävät siitä kuumana, pari tippaa tomaattipohjaista kuumaa kastiketta saavat kielen tekemään cha-cha: ta. Vaihtoehtoisesti syvemmälle maustettua lämpöä on helppo lisätä tipan tai kahden Karibian inspiroiman kastikkeen kautta, joka laulaa hedelmä- ja inkivääri-nuotin.
Aurinkokuivatut tomaatit, kaprikset ja marinoidut tai kuivatut oliivit muuttavat aioli-kastikkeen Välimereksi. Carmelized inkivääri lisää hetken upottaa vartaassa kanaa tai sianlihaa. Hiukan marmeladia tai vaahterasiirappia hiipivä tekee mielenkiintoisen lisukkeen sianlihan tai muiden sianliharuokien kanssa.