Erilaiset bruschetta -täytteet voivat sisältää melkein mitä tahansa, mitä voidaan valmistaa ja tarjoilla paahdettujen leipäviipaleiden päälle. Perinteiset täytteet ovat usein tomaattipohjaisia: nämä on valmistettu kuutioiksi tomaatteja, jotka on yhdistetty eri yrtteihin ja mausteisiin, kuten basilikaan, suolaan ja pippuriin. On myös lukuisia bruschetta -täytteitä, jotka voidaan valmistaa toisen ainesosan ympärille, kuten erityyppisiä kaloja, vihanneksia ja murskattuja tai silputtuja juustoja. Jopa makeita ainesosia voidaan käyttää bruschettaan, kuten kuutioituja tuoreita hedelmiä, kunhan ne voidaan helposti tarjoilla paahdetun leivän viipaleille.
Bruschetta viittaa yksinkertaisesti paahdetun leivän viipaleisiin, jotka hierotaan valkosipulin paloilla ja sitten kastellaan oliiviöljyllä. Se on yksinkertaisin ja yksinkertaisin mahdollinen bruschetta -täytettä, vaikka se tarjoillaan monenlaisten vaihtoehtojen kanssa leivän päällä. Perinteinen tarjoilumenetelmä sisältää tomaatin, joka kuutioidaan ja annetaan valua ennen kuin se sekoitetaan muihin aineisiin. Tähän voidaan sisällyttää erilaisia yrttejä ja mausteita, vaikka ainesosat, kuten basilika ja timjami, ovat melko yleisiä, kuten kuutioitu valkosipuli ja jauhettu sipuli.
Tämän hyvin perustavanlaatuisen lähestymistavan lisäksi bruschetta -täytteille on kuitenkin uskomattoman laaja valikoima vaihtoehtoja riippuen siitä, kuka sen tekee. Tämän ruuan valmistukseen voidaan käyttää esimerkiksi monia erilaisia vihanneksia. Tämä voi sisältää sieniä, artisokkasydämiä ja kesäkurpitsaa, jotka kaikki voidaan tarjoilla raakana tai keitettynä pienessä voissa tai oliiviöljyssä. Jopa erityyppistä lihaa voidaan käyttää bruschetta -täytteinä, kuten jauhettua sianlihaa, sardellia ja muita kaloja.
Juusto voi olla keskeinen ainesosa tietyissä bruschetta -täytteissä, joissa sitä voidaan tarjoilla useilla tavoilla. Suuri siivu pehmeää juustoa voidaan laittaa muiden ainesosien päälle leipäpalalle ja paahdella sen kanssa, jolloin juusto sulaa. Tätä lähestymistapaa voidaan käyttää myös raastettujen juustojen kanssa. Rapeammat juustotyypit voidaan murentaa bruschettaan, usein sekoitettuna muiden ainesosien, kuten kuutioitujen oliivien tai sienien, kanssa.
On jopa makeita bruschetta -täytteitä, jotka voidaan valmistaa, koska itse leipä on melko neutraalin makuinen. Esimerkiksi tuoreet hedelmät voidaan kuutioida ja sekoittaa kompottiin tai chutneyyn ja levittää sitten paahdetun leivän päälle. Valkosipuli voidaan jättää pois tämän tyyppisestä valmisteesta, ja myös muut hedelmät, kuten viikunat ja rusinat, toimivat melko hyvin.