Maailmassa on kymmeniä erilaisia chilipippurilajeja, joten ei ole yllätys, että on olemassa monia erilaisia chilijauheseoksia. Jotkut chilijauheet sisältävät vain tietyn lajin jauhettua chilipippuria, mutta monet kaupalliset sekoitukset sisältävät useiden paprikoiden seoksia sekä täydentäviä mausteita. Chilijauhe voidaan luokitella lämpötilan mukaan, kuten mieto, keskikokoinen, kuuma tai erittäin kuuma. Sitä voidaan kuvata myös sen yhdistämisellä tietyntyyppiseen keittiöön, kuten meksikolaisiin tai intialaisiin chilijauheisiin. Lopuksi jauheet voidaan kuvata myös niiden keskeisellä ainesosalla, kuten habenerolla tai cayennella.
Jauheet, jotka ovat saatavana lämmön mukaan, ovat usein hyvä valinta chilialkajille. Lieviä tai kevyitä jauheita löytyy usein ruokakaupoista, ja ne voivat sisältää sekoituksen makeaa paprikaa, mietoa chiliä ja mausteita, kuten oreganoa ja kuminaa. Keskilämpöiset jauheet voivat sisältää keskiraskaiden ja kevyiden chilien, usein anchon ja cayennen, sekoituksen sekä mausteita ja suolaa. Kuuma ja erittäin kuuma chilijauhe ei ole heikkohermoisille, usein sekoitettu tulisista ainesosista, kuten habenero, cayenne tai thai -lintuperspektiivi.
Kypsennettävän ruoan tyypistä riippuen oikea chilijauhe voi vaihdella. Meksikolaiset chilijauheet käyttävät yleensä chililajikkeita ja mausteaineita, jotka liittyvät Latinalaisen Amerikan ja Tex-Mex-keittiöön. Tacos, enchiladas ja tietysti chili itse voivat hyötyä meksikolaisista jauheista.
Intialainen keittiö, joka sisältää usein mausteista ruokaa, voi maistua paremmalta, kun aitoja intialaisia ainesosia, kuten goanpippuria, kurkumaa ja garam masalaa. Intialaisia jauheita kutsutaan yleensä suosittujen intialaisten curry -ruokien, kuten karitsan vindaloon ja chana masalan, luomiseen. Erityisiä jauheseoksia löytyy yleensä intialaisista ruokakaupoista, tai kokonaisia chilejä voidaan ostaa ja jauhaa kotona.
Monien perinteisten thaimaalaisten ruokien herkän mutta räjähtävän maun palauttamiseksi on tärkeää metsästää thaimaalaisia jauheita. Thai -chilijauhetta käytetään pohjana thaimaalaisille curryille, ja se sisältää tyypillisesti lohikäärmepippuria, korianteria ja pippuria. Kuten intialaiset jauheet, thaimaalaiset jauheet ovat usein paljon kuumempia kuin yleisemmät meksikolaiset sekoitukset.
Edistyneelle chilikokille yhden alkuperän jauheiden valitseminen voi antaa enemmän makua ja vivahteita astian luomisessa. Kashmiri -jauhe on valmistettu miedosta Kashmirin chilipippurista ja tuo mausteen, mutta paljon kirkasta väriä. Savustettu paprika on toinen erittäin mieto jauhe, jota käytetään lisäämään väriä ja savuista makua, mutta ei paljon lämpöä. Habenero -jauhe on kirkkaan kultaoranssi, ja sitä tulee käyttää erittäin varovasti. Chipotle-jauhe valmistetaan yleensä jauhamalla savustettuja jalapeñoja, mikä luo tasapainoisen lämmön ja savun sekoituksen houkuttelevassa, laavapunaisessa sävyssä.