Klorofylli on kasvipigmentaatio, joka ei tyypillisesti absorboi vihreitä valoaaltoja, jolloin se näyttää vihreältä paljaalla silmällä. Sen avulla kasvit voivat suorittaa fotosynteesiä tai muuntaa aurinkoenergian käyttökelpoisiksi ruokakaupoiksi. Erilaiset eläinten ja ihmisten kuluttamat kasvit sisältävät klorofylliä, mukaan lukien vihreät lehtivihannekset ja monet kasvit, jotka muuttuvat vihreiksi ennen kuin ne ovat täysin kypsiä. Monilla klorofylliä sisältävillä elintarvikkeilla on usein hieman katkera maku, mutta ne yhdistyvät hyvin runsaan maun lihan kanssa ja tarjoavat yleensä runsaasti terveyshyötyjä.
Lehtivihannekset ovat helpoimpia klorofylliä tunnistavia ruokia. Tummemmat vihreät, kuten pinaatti ja lehtikaali, sisältävät yleensä enemmän klorofylliä kuin vaaleat vihreät, kuten voin salaatti ja romaine. Basilika, persilja, minttu, voikukan vihreät ja timjami voivat myös olla hyviä klorofyllin lähteitä. Kaikki nämä vihreät voidaan tyypillisesti sisällyttää salaatteihin, höyrytettyihin kasvisseoksiin, voileipiin ja jopa hedelmä smoothieihin. Näissä juomissa hedelmien makeus piilottaa usein näiden vihreiden katkeruuden.
Jotkut kasvikset eivät sisällä ainoastaan klorofylliä, vaan myös makua. Vihreillä ruohosipulilla ja fenkolin yläosilla on mausteinen maku ja lakritsi. Ne sisältävät myös kohtalaisia määriä vihreää pigmenttiä. Sellerin lehdet, nauris ja vihreät mangoldit ovat myös elintarvikkeita, joissa on runsaasti makua sisältäviä klorofylliä. Kokit, jotka haluavat lisätä makua ja ravinteita resepteihinsä, voivat yrittää lisätä nämä lehtivihreät keittoastiaan.
Osittain kypsät, vielä vihreät kasvikset muodostavat toisen luokan elintarvikkeita klorofyllillä. Vihreät pavut, vihreät paprikat, vihreät oliivit, parsakaali ja vihreät herneet kuuluvat tähän luokkaan. Jotkut vihreät pavut kypsyvät keltaisiksi papuiksi, kun taas vihreät paprikat muuttuvat lopulta punaisiksi. Vihreät oliivit muuttuvat yleensä mustiksi tai violetiksi iän myötä, ja parsakaali kukkii violetilla kukalla, jos sen annetaan kypsyä. Vihreät herneet muuttuvat joskus keltaisiksi, vaikka muutamat lajikkeet pysyvät vihreinä koko kasvukauden ajan.
Happo, katkera maku, joka usein esiintyy klorofyllipitoisissa elintarvikkeissa, voi olla epämiellyttävää joillekin, mutta se voi jäädä varjoon, kun nämä kasvikset yhdistetään muihin elintarvikkeisiin, kuten naudanlihaan, kalaan, perunaan ja voimakkaasti marinoituun kanaan. Kastikkeet ja kastikkeet voivat myös täydentää katkeruutta, mikä saa jotkut kokit käyttämään näitä vihreitä vihanneksia vastakohtana erittäin rikkaille tai makeille makuille, kuten hollantilaiselle kastikkeelle tai hedelmävinaigretteille. Monet kokit käyttävät myös näitä pigmenttipitoisia ruokia kasvisruoissa, kermaisissa keittoissa ja haudutetuissa astioissa.
Klorofyllin lisääminen ruokavalioon voi tarjota enemmän terveyshyötyjä kuin vain kasviksissa olevat vitamiinit ja ravintoaineet. Tutkimukset osoittavat, että klorofylli voi auttaa vahvistamaan immuunijärjestelmää, korjaamaan ja ehkäisemään soluvaurioita, torjumaan vapaita radikaaleja ja jopa torjumaan kehon hajua. Ne, jotka haluavat kokeilla näitä etuja, voivat yrittää ottaa klorofyllilisäkapseleita terveydenhuollon ammattilaisen johdolla.